Notes de cire et de salines, avec de légères touches de cuir au nez. Aérien et subtil, sans besoin d’une grande intensité.

Ferme et fondant en bouche, il possède une graisse raffinée et fine. Puissant et long, il alterne des saveurs sucrées et salées en parfaite harmonie. Se distingue par sa personnalité et sa grande persistance. Millésime précoce et coloré, avec une abondance d’éléments floraux dans la forêt méditerranéenne. Températures douces et pluviométrie modérée. Fruit mûr aux tons ocres.

Sensations de fruit mûr au nez, avec des arômes huileux et de fruits secs, sur un fond végétal original.

En bouche, il est sérieux, puissant et ample, avec des notes iodées et épicées accompagnant une graisse homogène et bien liée. Son point de sel optimal prolonge la dégustation et renforce la complexité du jambon. Millésime caractérisé par de fortes pluies, avec prédominance du vert-pomme dans les champs, favorisant le mouvement du porc. Fruit lavé dans des tons verts.

Dans un environnement naturel en pleine croissance, nous avons eu une combinaison parfaite de soleil et d’eau cette année, qui s’est distinguée par sa luminosité.

Fruit de couleur vert ambre. Arôme intense et chaud d’herbe sèche. Très expressif. Doux et salin en bouche, avec une texture dense et élégante. Grande variété de saveurs et d’arômes, avec une note huileuse. Un ensemble particulièrement équilibré.

Arôme intense et chaud d’herbe sèche. Très expressif. Attaque en bouche saline et douce, avec une texture dense mais distinguée. Exubérance d’arômes et de saveurs dominée par le caractère huileux. Équilibré et majestueux dans son ensemble.

Millésime marqué par de fortes précipitations, prédominance du vert-pomme dans les champs, incitant le mouvement du porc. Fruit plus lavé aux tons vert ambre. Dans un habitat débordant de nature, combinaison climatique parfaite de soleil et d’eau, le millésime s’est distingué par sa grande luminosité.

Année unique et exceptionnelle. Les pluies initiales et les températures froides ont déterminé un fruit aux tons verts et ocres.

Équilibre sans égal dans la nature, fruit et pâturage en parfaite synchronie. Saveur chaude et profonde, attaque en bouche très puissante, avec des notes de fruit séché au feu, intense et à la texture douce. Présence de la cinquième saveur primaire, l’umami. Sensation persistante et ample.

Graisse entre dorée et rosée, de consistance tendre et onctueuse.

Viande aux tonalités allant du rouge intense au rose pâle, avec de nombreuses infiltrations de graisse marbrée brillante qui fond dans le palais. Sa saveur est douce et délicate, légèrement sucrée à l’attaque, surprenant par l’onctuosité de sa graisse fondant de manière sublime. Beaucoup de personnalité et grande persistance. Année de températures douces et pluies modérées.

Millésime précoce, avec abondance de pluies, températures douces et grande quantité d’herbe dans les champs.

Fruit mûr de ton vert foncé. Fond végétal avec sensations de fruit mûr au nez. Doux et fondant à l’attaque, il possède une graisse raffinée et fine. Alterne saveurs sucrées et salées en parfaite harmonie. Se distingue par sa personnalité et sa grande persistance.

Au nez, une concentration extraordinaire d’arômes nous frappe, très équilibrée, avec des notes de terre humide et de fruits secs.

Délicieuse graisse distribuée dans les fibres musculaires et texture ferme. Saveur de fruits secs, noisette et huile. Se distingue par sa complexité et sa légèreté dans la graisse. Millésime avec précipitations irrégulières compensées par des températures fraîches, favorisant la conservation du fruit jusqu’en mars. Fruit mûr aux tons ocres.

Fruit mûr aux tons terreux et orangés. Au nez, une concentration aiguë d’arômes : fruits secs, noisette, foin séché au soleil.

La graisse fondante en bouche possède une grande puissance. Alterne saveurs sucrées et salées en parfaite harmonie. Se distingue par sa personnalité. Millésime tardif avec précipitations irrégulières de décembre à mars, températures douces qui ont favorisé la conservation du fruit.

Fruit mûr de ton vert intense et sombre. Arôme frais et fondant, équilibré, transmettant une sensation d’eau fruitée.

Puissant à l’attaque, avec graisse fondante et fibres musculaires fermes. Sensation délicieuse qui se distingue par son harmonie et son authenticité. Millésime lent avec précipitations régulières et températures descendant progressivement, le fruit a mûri en octobre et novembre, atteignant son apogée en décembre et janvier.

Sensations de fruit mûr au nez avec arômes huileux et de fruits secs, sur un fond végétal original.

Équilibré, sérieux et puissant au palais, avec des notes iodées et épicées accompagnant une graisse homogène et bien liée. Millésime caractérisé par des précipitations abondantes, avec prédominance du vert-pomme incitant le mouvement du porc Joselito. Fruit plus lavé aux tons verts.

Très expressif. Fruit aux tons ocres. Attaque saline et douce en bouche avec une texture dense mais distinguée.

Concentration d’arômes avec prédominance du caractère huileux. Arôme intense et chaud d’herbe sèche et de noisette. Millésime précoce caractérisé par un automne sec et chaud. Grande luminosité et prédominance fruitée.

Sensations équilibrées, graisse entre dorée et rosée de consistance tendre et onctueuse.

Consistant mais frais. Sa saveur est douce, alternant sucré et salé en parfaite harmonie. Fragrance rappelant l’arôme de la forêt méditerranéenne. Millésime de températures douces et précipitations régulières dans la forêt. Prédominance fruitée.

Couleur intense, brillante, arôme de terre humide et fruits secs.

Arômes épicés et saveur puissante. Texture fine et complexité dans l’union avec la graisse. Se distingue par sa persistance. Millésime exceptionnel, long et avec grande abondance de précipitations.

Graisse qui fond en bouche, soyeuse et agréable. Texture douce. Muscle ferme, infiltration parfaitement fusionnée.

Arôme relaxant, fond végétal avec pomme verte, très subtil, stimulant les cinq sens. Millésime avec températures douces et humide.

Graisse fondante à forte teneur en antioxydants, saveurs persistantes. Arôme de forêt méditerranéenne, floral, profond et chaud.

Montanera tranquille et paisible, avec précipitations régulières et températures agréables. Abondance d’herbe et de glands.

Montanera tardive, herbe avec fleurs de moutarde en automne, pluies irrégulières, froid en janvier et février, glands très bien conservés, riches en acides gras monoinsaturés et antioxydants.

Texture ferme, couleur grenat, graisse infiltrée qui fond dans le palais, arôme d’herbe séchée au soleil, savoureux et incisif.

Le ciel nous a offert une forte pluviométrie cette montanera, températures fraîches, herbe et glands en abondance. Dans son élaboration et dégustation ultérieure, ce millésime exceptionnel nous aide à comprendre l’écosystème de la dehesa.

Il se présente avec un éclat particulier, arôme de fruits secs, noisette, nez très complexe, invitant à revenir pour se rappeler son origine, la campagne.

Montanera tardive, pluies régulières, abondance de glands de chênes-lièges et de chênes verts, végétation luxuriante dans les pâturages et fourrages, températures douces, tranquillité maximale.

Le Jambon Joselito 2019 présente de multiples nuances de rouge, une infiltration qui pénètre dans la viande et en intensifie la saveur. Arômes floraux et de miel, délicats mais profonds et équilibrés.