Secreto Joselito

Também é conhecida como cruceta de ibérico, é uma peça plana, que forma parte do extremo superior da barriga e que durante a preparação do canal fica aderida ao toucinho. Composta por fibras musculares e gordura, tem elevado conteúdo em gordura o que lhe dá esse aspeto marmoreado típico e lhe confere um sabor ótimo e suculento.