Os céus brindaram-nos uma abundante pluviometria nesta montanera, com temperaturas frescas, erva e bolotas em abundância. Na sua elaboração e posterior degustação, esta montanera excecional abre-nos as portas para compreender o ecossistema da dehesa, o equivalente espanhol do montado alentejano.
Apresenta-se aos nossos olhos com um brilho especial e um aroma a frutos secos e avelãs, com características olfativas complexas, despertando o desejo de relembrar as suas origens, o campo.
Montanheira tardía, ervas outonais com flores de mostarda, chuvas irregulares, frio nos meses de janeiro e fevereiro, bolota bem conservada e repleta de ácidos gordos monoinsaturados e antioxidantes.
Textura firme, de cor granada, gordura infiltrada que se derrete no paladar, aroma a erva seca ao sol, saboroso e incisivo.
Gordura fundente, com elevado conteúdo de antioxidantes, sabores persistentes. Aroma a bosque mediterrânico, floral, profundo e cálido.
Montado tranquilo e aprazível, com precipitação regular e temperaturas agradáveis. Abundância de erva e de bolota.
Montanera com Temperaturas suaves e húmida. Gordura que derrete na boca, sedosa e agradável. Textura suave.
Músculo firme, infiltração que se funde na perfeição. Aroma relaxante, fundo vegetal com maçã verde, muito subtil, penetra nos cinco sentidos.
Cor intensa e brilhante, aroma a terra húmida e frutos secos.
Aromas a especiarias e sabor intenso. Textura fina e complexidade na união com a gordura. Destaca-se pela sua persistência. Temporada excecional, extensa e com abundante precipitação.
Safra de temperaturas suaves e precipitação regular na pastagem. Predomínio frutal da azinheira. Sensações equilibradas, gordura entre carne dourada e rosada, de consistência tenra e untuosa.
Consistente, mas com frescura. Com um sabor suave, que alterna entre o doce e o salgado em perfeita harmonia. Fragrância que recorda o aroma das florestas mediterrânicas.
Período de Montanera caraterizado por um ambiente seco e quente durante todo o outono, grande luminosidade, predomínio frutado dos sobreiros. Bolota em tons ocres. Aroma intenso e quente a erva seca e bolota.
Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Concentração de aromas com predomínio do caráter oleoso.
Sensações olfativas de fruta madura junto com aromas oleosos e de frutos secos, sobre um fundo vegetal original.
Paladar equilibrado, sério e potente, com traços iodados e picantes que acompanham uma gordura homogénea e bem ligada. Temporada caracterizada por uma precipitação abundante, com predomínio do verde maçã que incita ao movimento do porco Joselito. Fruto mais lavado de tonalidade verde.
Montanera pausada com precipitações regulares e temperaturas que foram baixando a um ritmo constante, a bolota amadureceu ao longo dos meses de outubro e novembro alcançando o seu expoente em dezembro e janeiro. Bolota madura em tom verde intenso e escuro.
Aroma fresco e suave, equilibrado, transmite sensação de água frutal. Contundente na entrada em boca, gordura suave e fibras musculares firmes. Sensação deliciosa que se destaca pela sua harmonia e autenticidade.
Montanera tardia com precipitações irregulares desde dezembro a março, temperaturas suaves que favoreceram a conservação da bolota. Bolota madura em tons terra e alaranjados.
No olfato sentimos uma concentração aguda de aromas, frutos secos, avelã, feno seco ao sol. A gordura que se derrete na boca, possui uma grande força. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade.
Montanera com precipitações irregulares compensadas com temperaturas frescas, que favoreceram a conservação da bolota até ao mês de março. Bolota madura em tons ocres. No olfato sentimos uma concentração extraordinária de aromas, muito equilibrada, aroma a terra húmida e bolota seca.
Gordura deliciosa que se distribui entre as fibras musculares, textura firma e complexidade na união com a gordura. Sabor a frutos secos, avelã e azeite. Destaca-se a sua complexidade e leveza na gordura.
Montanera precoce, com abundância de chuvas no montado. Temperaturas suaves e grande quantidade de erva no campo. Bolota madura com tom verde escuro. Fundo vegetal com sensações de fruta madura no olfato.
Suave e derrete-se na boca, possui uma gordura depurada e fina. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade e tremenda persistência.
Ano de temperaturas suaves e chuvas moderadas. Gordura entre carne dourada e rosada, de consistência tenra e untuosa. Carne com variação de tonalidades desde o vermelho púrpura intenso até ao rosa pálido com grande infiltração da gordura marmórea brilhante que se derrete no paladar.
O seu sabor é suave e delicado, ligeiramente doce no ataque, surpreendendo a untuosidade da sua gordura que se derrete no paladar de forma sublime. Muita personalidade e tremenda persistência.
A Montanera: Temporada precoce, a bolota começou a cair a princípios de outubro. Clima irregular, precipitações escassas e temperaturas frescas. Bolota em tons castanhos. Máximos de queda do fruto em outubro e princípios de dezembro. Grande produção de bolota no sudoeste espanhol.
Aroma quente e profundo recorda a bolota seca perto do fogo. Cor intensa. Textura suave. Matizes que recordam o aroma do bosque mediterrânico.
Ano único e excecional. As chuvas iniciais e as temperaturas frias determinaram uma bolota em tonalidades verdes e ocres. Equilíbrio sem igual na natureza, bolota e pasto em perfeita sincronia.
Sabor quente e profundo, sabor muito potente na boca, com lembranças de bolota seca ao fogo, intenso e de textura suave. Presença do quinto sabor primário “Umami”. Sensação persistente e ampla.
A Montanera: caraterizada por precipitação abundante, com predomínio no montado da cor verde maçã que incita o movimento do porco Joselito. Bolota mais lavada em tom verde âmbar.
Num habitat que transborda natureza, combinação climática perfeita de sol e água, a montanera destaca-se pela sua grande luminosidade.
Nota de Degustação: Aroma intenso e quente a erva seca e bolota. Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Exuberância de aromas com predomínio do carácter oleoso. Equilibrado e régio no seu conjunto.
Num habitat que transborda natureza, combinação climática perfeita de sol e água, a montanera destaca-se pela sua grande luminosidade.
Bolota de cor verde âmbar. Aroma intenso e quente a erva seca e bolota. Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Exuberância de aromas com predomínio do carácter oleoso. Equilibrado e régio no seu conjunto.
Montanera caraterizada por precipitação abundante, com predomínio no montado da cor verde maçã que incita o movimento do porco Joselito. Bolota mais lavada em tom verde. Sensações olfativas de fruta madura junto com aromas oleosos e de frutos secos sobre um fundo vegetal original.
Sério, potente e amplo no paladar, com traços iodados e picantes que acompanham uma gordura homogénea e bem ligada. O seu ótimo ponto de sal alarga o trajeto na boca e realça a complexidade do presunto.
Montanera precoce e colorista, com abundância de elementos florais no montado. Temperaturas suaves e chuva moderada. Bolota madura com tons ocres. Notas de cera e salinas, com leves notas de couro no olfato. Etéreo e subtil sem necessidade de ser muito intenso.
Firme e derrete-se na boca, possui uma gordura depurada e fina. Contundente e longo, alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade e tremenda persistência.
