PRESUNTOS COM SAFRA

Safra de temperaturas suaves e precipitação regular na pastagem. Predomínio frutal da azinheira. Sensações equilibradas, gordura entre carne dourada e rosada, de consistência tenra e untuosa. Consistente, mas com frescura. Com um sabor suave, que alterna entre o doce e o salgado em perfeita harmonia. Fragrância que recorda o aroma das florestas mediterrânicas.

Período de Montanera caraterizado por um ambiente seco e quente durante todo o outono, grande luminosidade, predomínio frutado dos sobreiros. Bolota em tons ocres. Aroma intenso e quente a erva seca e bolota.

Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Concentração de aromas com predomínio do caráter oleoso.

Montanera pausada com precipitações regulares e temperaturas que foram baixando a um ritmo constante, a bolota amadureceu ao longo dos meses de outubro e novembro alcançando o seu expoente em dezembro e janeiro. Bolota madura em tom verde intenso e escuro. Aroma fresco e suave, equilibrado, transmite sensação de água frutal.

Contundente na entrada em boca, gordura suave e fibras musculares firmes. Sensação deliciosa que se destaca pela sua harmonia e autenticidade.

Montanera tardia com precipitações irregulares desde dezembro a março, temperaturas suaves que favoreceram a conservação da bolota. Bolota madura em tons terra e alaranjados.

No olfato sentimos uma concentração aguda de aromas, frutos secos, avelã, feno seco ao sol.

A gordura que se derrete na boca, possui uma grande força. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade.

Montanera com precipitações irregulares compensadas com temperaturas frescas, que favoreceram a conservação da bolota até ao mês de março. Bolota madura em tons ocres.

No olfato sentimos uma concentração extraordinária de aromas, muito equilibrada, aroma a terra húmida e bolota seca.

Gordura deliciosa que se distribui entre as fibras musculares, textura firma e complexidade na união com a gordura. Sabor a frutos secos, avelã e azeite. Destaca-se a sua complexidade e leveza na gordura.

Montanera precoce, com abundância de chuvas no montado. Temperaturas suaves e grande quantidade de erva no campo. Bolota madura com tom verde escuro. Fundo vegetal com sensações de fruta madura no olfato.

Suave e derrete-se na boca, possui uma gordura depurada e fina. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade e tremenda persistência.

Ano de temperaturas suaves e chuvas moderadas. Gordura entre carne dourada e rosada, de consistência tenra e untuosa. 

Carne com variação de tonalidades desde o vermelho púrpura intenso até ao rosa pálido com grande infiltração da gordura marmórea brilhante que se derrete no paladar. 

O seu sabor é suave e delicado, ligeiramente doce no ataque, surpreendendo a untuosidade da sua gordura que se derrete no paladar de forma sublime. 

Muita personalidade e tremenda persistência.

A Montanera: Temporada precoce, a bolota começou a cair a princípios de outubro. Clima irregular, precipitações escassas e temperaturas frescas. Bolota em tons castanhos. Máximos de queda do fruto em outubro e princípios de dezembro. Grande produção de bolota no sudoeste espanhol.

Aroma quente e profundo recorda a bolota seca perto do fogo. Cor intensa. Textura suave. Matizes que recordam o aroma do bosque mediterrânico.

Ano único e excecional. As chuvas iniciais e as temperaturas frias determinaram uma bolota em tonalidades verdes e ocres. Equilíbrio sem igual na natureza, bolota e pasto em perfeita sincronia.

Sabor quente e profundo, sabor muito potente na boca, com lembranças de bolota seca ao fogo, intenso e de textura suave. Presença do quinto sabor primário “Umami”. Sensação persistente e ampla.

A Montanera: caraterizada por precipitação abundante, com predomínio no montado da cor verde maçã que incita o movimento do porco Joselito. Bolota mais lavada em tom verde âmbar.

Num habitat que transborda natureza, combinação climática perfeita de sol e água, a montanera destaca-se pela sua grande luminosidade.

Nota de Degustação: Aroma intenso e quente a erva seca e bolota. Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Exuberância de aromas com predomínio do carácter oleoso. Equilibrado e régio no seu conjunto.

Num habitat que transborda natureza, combinação climática perfeita de sol e água, a montanera destaca-se pela sua grande luminosidade.

Bolota de cor verde âmbar. Aroma intenso e quente a erva seca e bolota. Muito expressivo. Gosto salgado e suave na boca com um textura densa mas distinta. Exuberância de aromas com predomínio do carácter oleoso. Equilibrado e régio no seu conjunto.

Montanera caraterizada por precipitação abundante, com predomínio no montado da cor verde maçã que incita o movimento do porco Joselito.

Bolota mais lavada em tom verde. Sensações olfativas de fruta madura junto com aromas oleosos e de frutos secos sobre um fundo vegetal original.

Sério, potente e amplo no paladar, com traços iodados e picantes que acompanham uma gordura homogénea e bem ligada. O seu ótimo ponto de sal alarga o trajeto na boca e realça a complexidade do presunto.

Montanera precoce e colorista, com abundância de elementos florais no montado. Temperaturas suaves e chuva moderada. Bolota madura com tons ocres. Notas de cera e salinas, com leves notas de couro no olfato. Etéreo e subtil sem necessidade de ser muito intenso.

Firme e derrete-se na boca, possui uma gordura depurada e fina. Contundente e longo, alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se a sua personalidade e tremenda persistência.