O Chouriço Vela é uma mistura de carnes picadas provenientes exclusivamente da própria vara de porcos da Joselito, temperadas com sal marinho, pimentão, alho e açúcar. A carne é amassada e enchida e passa por um processo natural de maturação-secagem que dura vários meses, após o qual provar-se-á uma peça com um sabor e aroma intensos que, quando cortada, se caracteriza por um picado fino e uma cor vermelha brilhante, com diferentes intensidades, típica da infiltração de gordura nos músculos do porco alimentado de forma 100% natural.
Quando cortado, caracteriza-se por um picado fino e coloração brilhante típica da infiltração de gordura nos músculos dos porcos criados em regime extensivo.
