O Chouriço Vela é a mistura de carnes picadas procedentes exclusivamente da própria vara de porcos de Joselito, sendo adicionado sal marinho, colorau, alho e açúcar. A carne é amassada e enchida e passa por um processo natural de amadurecimento-seca de vários meses, após o qual se degustará uma peça de sabor e aroma intensos que ao corte se carateriza por carne picada finamente e coloração vermelha brilhante com distintas intensidades, própria da infiltração de gordura nos músculos do porco alimentado a bolota.
Quando fatiado carateriza-se por carne picada finamente e de cor brilhante própria da infiltração da gordura nos músculos do porco criado em liberdade.
