Le chorizo Vela est le fruit du mélange de viandes hachées provenant de l'élevage de porcs de Joselito, agrémentées de sel marin, paprika, ail et sucre. La viande est malaxée et embossée, puis soumise à un processus de séchage-maturation naturel de plusieurs mois, après lesquels on peut savourer une pièce à la saveur et au parfum intenses. À la découpe, il se caractérise par un hachis fin et une coloration d'un rouge éclatant présentant différents niveaux d'intensité, inhérente à l'infiltration de graisse dans les muscles du porc nourri aux glands.
À la découpe, il se caractérise par un hachis fin et une coloration brillante fruit de l'infiltration de la graisse dans les muscles du porc élevé en régime extensif.
