La Selección de Cortes Nobles de Carne Fresca Joselito procede exclusivamente de cerdos alimentados de forma 100% natural a base de bellota y hierba durante 2 Montaneras. La Montanera es el periodo en el que el Cerdo Joselito ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios, lo que le aporta a su carne y su grasa unas propiedades organolépticas y saludables inigualables.
Joselito sólo elabora productos durante la época de Montanera. Por esta razón la Carne Fresca Joselito está marcada por la temporalidad; sólo se encuentra disponible en los meses de enero a marzo.