Las piezas seleccionadas de Joselito proceden de cerdos alimentados de forma 100% natural con bellota y hierba. Esta época se denomina la “Montanera”, el periodo en el que el cerdo de Joselito ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios. Sujeto a la “ Montanera”, Joselito elabora exclusivamente durante los meses de invierno (Enero, Febrero y Marzo) cuando la carne está disponible.