El cielo nos regaló una gran pluviometría en esta montanera, temperaturas frescas, hierba y bellota en abundancia, en su elaboración y posterior cata esta montanera excepcional nos va a hacer entender el ecosistema de la dehesa.
Ante nosotros se presenta con un brillo especial, aroma a frutos secos, avellana, nariz muy compleja, con ganas de volver para recordar su origen, el campo.
Montanera tardía, hierba con flores de la mostaza en el otoño, lluvias irregulares, frío en enero y febrero, bellota muy bien conservada repleta de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.
Textura firme, color granate, grasa infiltrada que se derrite en el paladar, aroma a hierba secada al sol, sabroso e incisivo.
Grasa fundente con gran contenido en antioxidantes, sabores persistentes.
Aroma a bosque mediterráneo, floral, profundo y cálido.
Montanera tranquila, apacible, con precipitaciones regulares y temperaturas agradables. Abundancia de hierba y bellota.
Grasa que funde en boca, sedosa y agradable. Textura suave. Músculo firme, infiltración que se fusiona a la perfección.
Aroma relajante, fondo vegetal con manzana verde, muy sutil, penetra en los cinco sentidos. Temporada con temperaturas suaves y húmeda.
Color intenso, brillante, aroma a tierra húmeda y fruto seco.
Aromas especiados y sabor potente. Textura fina y complejidad en la unión con la grasa. Sobresale por su persistencia. Temporada excepcional, extensa y con gran abundancia de precipitaciones.
Sensaciones equilibradas, grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa.
Consistente pero con frescura. Su sabor es suave, alterna dulce y salado en perfecta armonía. Fragancia que recuerda el aroma del bosque mediterráneo. Añada de temperaturas suaves y precipitaciones regulares en el bosque. Predominio frutal.
Muy expresivo. Fruto en tonos ocres. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida.
Concentración de aromas con predominio del carácter oleoso. Aroma intenso y cálido a hierba seca y avellana. Temporada temprana, caracterizada por un ambiente seco y cálido durante todo el otoño. Gran luminosidad y predominio frutal.
Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.
Equilibrado, serio y potente en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada. Temporada caracterizada por precipitaciones abundantes, con predominio del verde manzana que incita al movimiento del cerdo Joselito. Fruto más lavado en tono verde.
Fruto maduro de tono verde intenso y oscuro. Aroma fresco y fundente, equilibrado, transmite sensación de agua frutal.
Contundente en la entrada en boca, grasa fundente y fibras musculares firmes. Sensación deliciosa que destaca por su armonía y su autenticidad. Temporada pausada con precipitaciones regulares y temperaturas que fueron bajando con ritmo constante, el fruto maduró a través de los meses de octubre y noviembre, alcanzado su cenit en diciembre y enero.
Fruto maduro de tonos tierra y anaranjados. En nariz nos ataca una concentración aguda de aromas, frutos secos, avellana, heno secado al sol.
La grasa fundente en la entrada de boca posee una gran fuerza. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad. Temporada tardía con precipitaciones irregulares de diciembre a marzo, temperaturas suaves que favorecieron la conservación del fruto.
En nariz nos ataca una concentración de aromas extraordinaria, muy equilibrada, aroma a tierra húmeda y fruto seco.
Deliciosa grasa que se distribuye entre las fibras musculares y textura firme. Sabor a frutos secos, avellana y aceite. Destaca su complejidad y ligereza en la grasa. Temporada con precipitaciones irregulares compensadas con temperaturas frescas, que favoreció la conservación del fruto hasta el mes de marzo. Fruto maduro de tonos ocres.
Temporada temprana, con abundancia de lluvias, temperaturas suaves y gran cantidad de hierba en el campo.
Fruto maduro de tono verde oscuro. Fondo vegetal con sensaciones de fruta madura en nariz. Suave y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia.
Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa.
Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime. Mucha personalidad y tremenda persistencia. Año de temperaturas suaves y lluvias moderadas.
Fruto de tonos marrones. Máximos de caída del fruto en octubre y principios de diciembre. Gran producción en el sudoeste español.
Aroma cálido y profundo, color intenso. Textura suave. Matices que recuerdan al aroma del bosque mediterráneo. Temporada de campaña temprana, el fruto empezó a caer a principios de octubre. Climatología irregular, precipitaciones escasas y temperaturas frescas.
Año único y excepcional. Las lluvias iniciales y las temperaturas frías determinaron un fruto de tonalidades verdes y ocres.
Equilibrio sin igual en la naturaleza, fruto y pasto en perfecta sincronía. Sabor cálido y profundo, ataque en boca muy potente, con recuerdos de fruto secado al fuego, intenso y de textura suave. Presencia del quinto sabor primario, umami. Sensación persistente y amplia.
Aroma intenso y cálido a hierba seca. Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave, con una textura densa pero distinguida. Exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso. Equilibrado y señorial en su conjunto.
Temporada caracterizada por precipitaciones intensas, con predominio del verde manzana en el campo, que incita al movimiento del cerdo. Fruto más lavado en tono verde ámbar. En un hábitat desbordante de naturaleza, combinación climática perfecta de sol y agua, la temporada sobresalió por su gran luminosidad.
En un entorno de creciente naturaleza, tuvimos una combinación perfecta de sol y agua en esta temporada, que sobresalió por su luminosidad.
Fruto de color verde ámbar. Aroma intenso y cálido a hierba seca. Muy expresivo. Suave y salino en boca, con textura densa y elegante, especial. Gran variedad de sabores y aromas, con cierto acento oleoso. Un conjunto especialmente equilibrado.
Sensaciones de fruta madura en nariz, junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.
En boca es serio, potente y amplio, con notas yodadas y especiadas que acompañan a una grasa homogénea y bien unida. Su óptimo punto de sal alarga el recorrido en boca y potencia la complejidad del jamón. Temporada caracterizada por lluvias intensas, con predominio del verde manzana en el campo, lo que favorece el movimiento del cerdo. Fruta lavada en tono verde.
Notas de cera y salinas, con tenues apuntes de cuero en nariz. Etéreo y sutil, sin necesidad de ser muy intenso.
Firme y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Contundente y largo, alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia. Temporada temprana y colorista, con abundancia de elementos florales en el bosque mediterráneo. Temperaturas suaves y pluviometría moderada. Fruto maduro con tonos ocres.
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