JAMONES CON AÑADAS

Añada de temperaturas suaves y precipitaciones regulares en la dehesa. Predominio frutal de la encina. Sensaciones equilibradas, grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Consistente pero con frescura. Su sabor es suave, alterna dulce y salado en perfecta armonía. Fragancia que recuerda el aroma del bosque mediterráneo.

Montanera temprana caracterizada por un ambiente seco y cálido durante todo el otoño, gran luminosidad, predominio frutal de los alcornoques. Bellota en tonos ocres. Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota.

Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Concentración de aromas con predominio del carácter oleoso.

Montanera pausada con precipitaciones regulares y temperaturas que fueron bajando con ritmo constante, la bellota maduró a través de los meses de octubre y noviembre alcanzado su cenit en diciembre y enero. Bellota madura en tono verde intenso y oscuro. Aroma fresco y fundente, equilibrado, transmite sensación de agua frutal.

Contundente en la entrada en boca, grasa fundente y fibras musculares firmes. Sensación deliciosa que destaca por su armonía y su autenticidad.

Montanera tardía con precipitaciones irregulares desde diciembre a marzo, temperaturas suaves que favorecieron la conservación de la bellota. Bellota madura en tonos tierra y anaranjados.

En nariz nos ataca una concentración aguda de aromas, frutos secos, avellana, heno secado al sol.

La grasa fundente en la entrada de boca, posee una gran fuerza. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad.

Montanera con precipitaciones irregulares compensadas con temperaturas frescas, que favoreció la conservación de la bellota hasta el mes de marzo. Bellota madura en tonos ocres.

En nariz nos ataca una concentración de aromas extraordinaria, muy equilibrada, aroma a tierra húmeda y bellota seca.

Deliciosa grasa que se distribuye entre las fibras musculares, textura firme y complejidad en la unión con la grasa. Sabor a frutos secos, avellana y aceite. Destaca su complejidad y ligereza en la grasa.

Montanera temprana, con abundancia de lluvias en la dehesa. Temperaturas suaves y gran cantidad de hierba en el campo. Bellota madura con tono verde oscuro. Fondo vegetal con sensaciones de fruta madura en nariz.

Suave y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia.

Año de temperaturas suaves y lluvias moderadas. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa.

Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar.

Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime.

Mucha personalidad y tremenda persistencia.

La Montanera: Campaña temprana, la bellota empezó a caer a principios de octubre. Climatología irregular, precipitaciones escasas y temperaturas frescas. Bellota en tonos marrones. Máximos de caída del fruto en octubre y principios de diciembre. Gran producción de bellota en el suroeste español.

Aroma cálido y profundo recuerda a bellota secada cerca del fuego. Color intenso. Textura suave. Matices que recuerdan el aroma del bosque mediterráneo.

Año único y excepcional. Las lluvias iniciales y las temperaturas frías determinaron una bellota en tonalidades verdes y ocres. Equilibrio sin igual en la naturaleza, bellota y pasto en perfecta sincronía.

Sabor cálido y profundo, ataque en boca muy potente, con recuerdos de bellota secada al fuego, intenso y de textura suave. Presencia del quinto sabor primario “Umami”. Sensación persistente y amplia.

La Montanera: caracterizada por precipitaciones intensas, con predominio del verde manzana en la dehesa que incita al movimiento del cerdo. Bellota más lavada en tono verde ámbar.

En un hábitat desbordante de naturaleza, combinación climática perfecta de sol y agua, la montanera sobresalió por su gran luminosidad.

Nota de Cata: Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota. Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso. Equilibrado y señorial en su conjunto.

En un hábitat desbordante de naturaleza, combinación climática perfecta de sol y agua, la montanera sobresalió por su gran luminosidad.

Bellota de color verde ámbar. Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota. Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso. Equilibrado y señorial en su conjunto.

Montanera caracterizada por precipitaciones intensas, con predominio del verde manzana en la dehesa que incita al movimiento del cerdo. Bellota más lavada en tono verde. Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.

Serio, potente y amplio en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada. Su óptimo punto de sal alarga el recorrido en la boca y realza la complejidad del jamón.

Montanera temprana y colorista, con abundancia de elementos florales en la dehesa. Temperaturas suaves y pluviometría moderada. Bellota madura con tonos ocres. Notas de cera y salinas, con tenues apuntes de cuero en nariz. Etéreo y sutil sin necesidad de ser muy intenso.

Firme y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Contundente y largo, alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia.