JAMONES CON AÑADAS

Cada añada de Joselito 
es única y diferente

Identificación individualizada con su número de añada

Cada Jamón Joselito lleva un número identificativo con su añada, como los grandes vinos del mundo, para que nuestros clientes puedan valorar el resultado del tiempo de curación y los matices que se desprenden de cada añada.

Curación mínima natural de 36 meses

El afinamiento de cada pieza corresponde a un lento envejecimiento en nuestras oscuras y silenciosas bodegas, donde el jamón Joselito permanece a una temperatura constante y natural un mínimo de 36 meses para su perfecto afinamiento.

AÑADAS

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Jamones Vintage con más de 82 meses de curación

En algunos casos excepcionales, el jamón Joselito se eleva a la categoría de "Vintage" y puede llegar a superar los 82 meses de curación, la máxima expresión de esta joya gastronómica llevada a lo más sublime. Joselito es el primer productor que presenta cada jamón en referencia a su añada.
Notas de cata por añadas
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  • 2013
  • 2012
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 1999
  • Añada 2013
    Añada de temperaturas suaves y precipitaciones regulares en la dehesa. Predominio frutal de la encina. Sensaciones equilibradas, grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Consistente pero con frescura. Su sabor es suave, alterna dulce y salado en perfecta armonía. Fragancia que recuerda el aroma del bosque mediterráneo.
  • Añada 2012

    Montanera temprana caracterizada por un ambiente seco y cálido durante todo el otoño, gran luminosidad, predominio frutal de los alcornoques. Bellota en tonos ocres. Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota.

    Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Concentración de aromas con predominio del carácter oleoso.

  • Añada 2010

    Montanera pausada con precipitaciones regulares y temperaturas que fueron bajando con ritmo constante, la bellota maduró a través de los meses de octubre y noviembre alcanzado su cenit en diciembre y enero. Bellota madura en tono verde intenso y oscuro. Aroma fresco y fundente, equilibrado, transmite sensación de agua frutal.

    Contundente en la entrada en boca, grasa fundente y fibras musculares firmes. Sensación deliciosa que destaca por su armonía y su autenticidad.

  • Añada 2009

    Montanera tardía con precipitaciones irregulares desde diciembre a marzo, temperaturas suaves que favorecieron la conservación de la bellota. Bellota madura en tonos tierra y anaranjados.

    En nariz nos ataca una concentración aguda de aromas, frutos secos, avellana, heno secado al sol.

    La grasa fundente en la entrada de boca, posee una gran fuerza. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad.

  • Añada 2008

    Montanera con precipitaciones irregulares compensadas con temperaturas frescas, que favoreció la conservación de la bellota hasta el mes de marzo. Bellota madura en tonos ocres.

    En nariz nos ataca una concentración de aromas extraordinaria, muy equilibrada, aroma a tierra húmeda y bellota seca.

    Deliciosa grasa que se distribuye entre las fibras musculares, textura firme y complejidad en la unión con la grasa. Sabor a frutos secos, avellana y aceite. Destaca su complejidad y ligereza en la grasa.

  • Añada 2007

    Montanera temprana, con abundancia de lluvias en la dehesa. Temperaturas suaves y gran cantidad de hierba en el campo. Bellota madura con tono verde oscuro. Fondo vegetal con sensaciones de fruta madura en nariz.

    Suave y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia.

  • Añada 2006

    Año de temperaturas suaves y lluvias moderadas. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa.

    Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar.

    Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime.

    Mucha personalidad y tremenda persistencia.

  • Añada 2005

    La Montanera: Campaña temprana, la bellota empezó a caer a principios de octubre. Climatología irregular, precipitaciones escasas y temperaturas frescas. Bellota en tonos marrones. Máximos de caída del fruto en octubre y principios de diciembre. Gran producción de bellota en el suroeste español.

    Aroma cálido y profundo recuerda a bellota secada cerca del fuego. Color intenso. Textura suave. Matices que recuerdan el aroma del bosque mediterráneo.

  • Añada 2004

    Año único y excepcional. Las lluvias iniciales y las temperaturas frías determinaron una bellota en tonalidades verdes y ocres. Equilibrio sin igual en la naturaleza, bellota y pasto en perfecta sincronía.

    Sabor cálido y profundo, ataque en boca muy potente, con recuerdos de bellota secada al fuego, intenso y de textura suave. Presencia del quinto sabor primario “Umami”. Sensación persistente y amplia.

  • Añada 2003

    La Montanera: caracterizada por precipitaciones intensas, con predominio del verde manzana en la dehesa que incita al movimiento del cerdo. Bellota más lavada en tono verde ámbar.

    En un hábitat desbordante de naturaleza, combinación climática perfecta de sol y agua, la montanera sobresalió por su gran luminosidad.

    Nota de Cata: Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota. Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso. Equilibrado y señorial en su conjunto.

  • Añada 2002

    En un hábitat desbordante de naturaleza, combinación climática perfecta de sol y agua, la montanera sobresalió por su gran luminosidad.

    Bellota de color verde ámbar. Aroma intenso y cálido a hierba seca y bellota. Muy expresivo. Ataque en boca salino y suave con una textura densa pero distinguida. Exuberancia de aromas y sabores con predominio del carácter oleoso. Equilibrado y señorial en su conjunto.

  • Añada 2001

    Montanera caracterizada por precipitaciones intensas, con predominio del verde manzana en la dehesa que incita al movimiento del cerdo. Bellota más lavada en tono verde. Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.

    Serio, potente y amplio en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada. Su óptimo punto de sal alarga el recorrido en la boca y realza la complejidad del jamón.

  • Añada 1999

    Montanera temprana y colorista, con abundancia de elementos florales en la dehesa. Temperaturas suaves y pluviometría moderada. Bellota madura con tonos ocres. Notas de cera y salinas, con tenues apuntes de cuero en nariz. Etéreo y sutil sin necesidad de ser muy intenso.

    Firme y fundente en la entrada de boca, posee una grasa depurada y fina. Contundente y largo, alterna sabores dulces y salados en perfecta armonía. Destaca su personalidad y tremenda persistencia.

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