À la découpe, il se caractérise par un hachis extra-fin et une coloration brillante fruit de l'infiltration de la graisse dans les muscles du porc élevé en régime extensif.
Le saucisson est le résultat du mélange de viandes hachées, provenant exclusivement de porcs, préparées au sel marin, au poivre et à l'ail, malaxées et embossées dans des boyaux. Il est soumis à un processus de maturation-séchage qui lui garantit une bonne stabilité, ainsi qu'un parfum et une saveur caractéristiques.
