On entend par chorizo le mélange de viandes hachées, provenant des pièces nobles exclusivement de porcs, assaisonné de sel marin, de paprika, d'ail et de sucre, malaxé et embossé en boyau, qui a subi un processus de maturation-séchage et qui se caractérise par sa coloration rouge et par son odeur et sa saveur caractéristiques.
À la découpe, il se caractérise par un hachis grossier et une coloration brillante fruit de l'infiltration de la graisse dans les muscles du porc élevé en régime extensif.
