Chorizo vela er en blanding af hakket kød, der udelukkende stammer fra Joselitos egen grisebestand. Kødet er krydret med havsalt, paprika, hvidløg og sukker. Kødet røres godt sammen og stoppes i tarm, hvorefter det gennemgår en modnings-/tørringsproces på flere måneder. Derefter har kødet en kraftig smag og duft, og det kendes på det finthakkede indre og den kraftige røde farve i flere nuancer, som skyldes fedtmarmoreringen i musklerne på grisene, som lever af agern.
Når den skæres ud, er denne chrorizo kendetegnet ved at være hakket fint, og ved at den har en kraftig farve, der kendes fra fedtmarmoreringen hos frilandsgrise.
