Paio de Lombo procedente de porcos de tronco ibérico da vara própria de Joselito. O Paio de Lombo é elaborado durante os meses de inverno, após a montanera.Depois, o Paio de Lombo Joselito é fumado em chaminés naturais com lenha de azinheira. O Paio de Lombo de Joselito, passa por um longo processo de cura natural de mais de 6 meses nas câmaras de cura de Joselito.
O Paio de Lombo apresenta um aspeto avermelhado de distintas tonalidades, desde o intenso vermelho cereja, passando pelo carmim até um vermelhão apagado que se combina com o inequívoco sinal de suculência que fornece o marmoreado de gordura fina; linhas brancas que se misturam para dar lugar a uma peça de imenso sabor e aroma fragrante. Um alimento totalmente natural, sem conservantes nem aditivos, que fornecerá saúde pelo seu elevado valor proteico a uma dieta sã e equilibrada.
