Con "Chorizo Vela" Joselito si intende il mix di carni tritate provenienti esclusivamente da suini dell'allevamento Joselito, a cui si aggiungono sale marino, paprika, aglio e zucchero. La carne è impastata e insaccata e attraversa un processo naturale di stagionatura ed essiccazione di vari mesi, che consente di ottenere un pezzo saporito e dall'aroma intenso. I muscoli del suino, nutrito a ghiande, presentano infiltrazioni di grasso che conferiscono una colorazione rosso brillante di varie sfumature. Al taglio si distingue per una macinatura fine.
Il taglio è caratterizzato da un trito fine e dalla colorazione brillante tipica delle infiltrazioni di grasso presente nei muscoli dei maiali da allevamento estensivo.
