Filet séché provenant de porcs ibériques de l'élevage de Joselito. Le filet séché est préparé pendant les mois d'hiver, après la glandée. Après le fumage du filet séché Joselito dans des cheminées naturelles au bois de chêne. Le filet séché Joselito est soumis à un long processus de séchage naturel supérieur à 6 mois dans les séchoirs de Joselito.
Le filet séché a une apparence rougeâtre aux nuances diverses : du rouge prune intense, en passant par le carmin, jusqu'au vermillon terne qui se combine avec les lignes de fine graisse qui donnent à la pièce toute sa tendreté. Les lignes blanches s'entrecroisent pour donner lieu à une pièce infiniment savoureuse et aromatique. Un aliment totalement naturel, sans conservateurs ni additifs, dont la teneur élevée en protéines est idéale associée à un régime sain et équilibré.
