Når den skæres ud, er den kendetegnet ved at være hakket fint, og ved at den har en kraftig farve, der kendes fra fedtmarmoreringen hos frilandsgrise.
En salchichón består af en blanding af hakket kød, der udelukkende stammer fra en gris. Den er fremstillet med havsalt, peber og hvidløg, der bliver blandet godt og stoppet i tarm. Salchichónen gennemgår en modnings-/tørringsproces, der giver den god holdbarhed samt den karakteristiske duft og smag.
