Når den skæres ud, er chrorizoen kendetegnet ved at være hakket groft, og ved at den har en kraftig farve, der kendes fra fedtmarmoreringen hos frilandsgrise.
Chorizo består af en blanding af hakket kød, der udelukkende stammer fra de noble kødstykker på en gris. Kødet er krydret med havsalt, paprika, hvidløg og sukker, der bliver rørt godt sammen og stoppet i tarm. Chorizoen har været igennem en modnings-/tørringsproces, og den kendes på sin røde farve og den karakteristiske duft og smag.