Chorizo Vela представляет собой смесь из рубленого мяса исключительно от собственного поголовья свиней Joselito, c морской солью, перцем, чесноком и сахаром. Мясо прессуется и замешивается и проходит через естественный процесс вызревания-вяления в течение нескольких месяцев, после чего интенсивный вкус и аромата продукта, который на срезе характеризуется тонким рисунком и ярко-красной окраской с различной интенсивностью, с собственной инфильтрацией жира в мышечной ткани свиней, откормленных желудями.
На срезе рубленное мясо имеет особый блеск, благодаря жировым прослойкам, характерным для свиней, откормленных на свободе.
