Quando cortada, caracteriza-se por uma consistência firme e compacta, com tonalidades que vão do branco-rosado ao branco-amarelado, com veios de carne vermelha e brilhante. É uma peça com uma textura suave, mas com um sabor e aroma muito intensos.
Entende-se por papada a peça composta pelo tecido subcutâneo obtido a partir da região do pescoço e músculos inferiores do pescoço; composta pela pele, pelo tecido adiposo e pelo tecido muscular, proveniente apenas de Porcos Joselito adultos alimentado de uma forma 100% natural. A papada é elaborada apenas com sal marinho, pimenta, alho, rosmaninho e tomilho, senso curada naturalmente durante mais de 12 meses.
