À la découpe, elle se caractérise par une consistance ferme et compacte, avec des nuances allant du blanc rosé au blanc jaunâtre entremêlées de viande rouge et brillante. Cette pièce présente une texture douce, mais une saveur et un parfum très intenses.
La Papada est le morceau constitué par le tissu sous-cutané provenant des zones du cou et des muscles inférieurs de ce dernier. Elle comprend la peau, le tissu gras entrecoupé de viande et le tissu musculaire, provenant exclusivement de porcs adultes nourris de manière 100 % naturelle. La Papada est uniquement préparée avec du sel de mer, du poivre, de l’ail, du romarin et du thym. Elle est séchée naturellement pendant plus de 12 mois.
