Die Joselito-Vela-Salami hat mehrere Farbtöne, von Rot bis Violett. Dieses Stück ist eine Mischung klein gehackten Fleisches von edlen Schweinefleischstücken, mit Meersalz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt.
Das Fleisch wird durchgeknetet und abgefüllt und durchläuft über drei Monate einen natürlichen Reifeprozess, aus dem ein köstlich duftendes und schmeckendes Stück hervorgeht, das sich beim Schneiden durch seinen besonders feinen Hack und glänzenden Aspekt auszeichnet.