Unter Chorizo versteht man eine Mischung klein gehackten Fleischs von edlen Schweinefleischstücken, mit Meersalz, Paprika, Knoblauch und Zucker gewürzt und in Naturdarm gefüllt, dann luftgetrocknet und gereift, um die charakteristische rote Farbe sowie Duft und Geschmack gewährleisten zu können.
Der Anschnitt zeichnet sich durch eine grob gehackte Textur und glänzende Farbe aus, die auf das Fett zurückzuführen ist, das sich bei extensiv gehaltenen Schweinen in die Muskeln infiltriert.
