На срезе рубленное мясо имеет особый мелкий рисунок и блеск, благодаря жировым прослойкам, характерным для свиней, откормленных на свободе.
Сальчичон - это рубленное мясо исключительно из свинины, приправленное морской солью, черным перцем и чесноком в натуральной оболочке, прошедшее необходимый процесс сушки и дозревания, благодаря которому мясо приобретает особый аромат и вкус.