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Diciembre, 2025
La firma salmantina Joselito volvió a hacer historia en el mundo gastronómico con la presentación de su nueva colección Joselito Vintage, celebrada esta semana en la majestuosa Casa Batlló de Barcelona. En este entorno modernista, obra cumbre de Antoni Gaudí, se inició la cata del jamón más antiguo, valioso y exclusivo del mundo, correspondiente a la añada 2006, una pieza única que ha madurado durante 20 años y cuyo valor puede alcanzar los 80.000 euros.
Entre luces rojas que bañaban el icónico edificio de Passeig de Gràcia, los invitados —gastrónomos, chefs y apasionados del ibérico— vivieron un momento emotivo cuando el maestro cortador Ernesto Soriano realizó el primer corte de esta joya culinaria. "Cuanto mejor es un jamón, más fácil se corta", comentó emocionado, mientras deslizaba el cuchillo sobre una de las cuatro únicas piezas existentes de esta añada.
El director de la marca, José Gómez, destacó que este jamón "es el mejor que se ha abierto hasta la fecha", el resultado de una dehesa excepcional y de un proceso de curación completamente natural: "Cada año de maduración es un viaje a través del tiempo y del clima". La añada 2006 disfrutó de dos montaneras, alimentaciones sucesivas de bellotas de encinas y alcornoques centenarios bajo temperaturas suaves y lluvias moderadas, que le confirieron un carácter delicado, levemente dulce y una grasa untuosa que se funde en el paladar.
Durante la velada se cataron también otras piezas emblemáticas, como las añadas 2009, 2013 y 2019, para mostrar cómo el clima y la alimentación del cerdo determinan la personalidad de cada jamón. Joselito mantiene así un sistema de clasificación inspirado en las bodegas de vino: Gran Reserva (más de cuatro años), Millésimé (más de seis) y Vintage (más de ocho). De cada cien jamones, sólo uno logra alcanzar esta última categoría.
Con más de 150 años de historia y presencia en 56 países, Joselito continúa reafirmando su liderazgo en el sector ibérico, combinando respeto por la tradición y fuerte compromiso con la innovación. La compañía trabaja actualmente en 16 proyectos de investigación, en colaboración con seis universidades, orientados a potenciar el pastoreo regenerativo y preservar la pureza de sus productos naturales.
El evento en la Casa Batlló, que sucedió a la histórica presentación del año anterior en el Museo del Prado, subraya el deseo de la familia Gómez de situar el jamón ibérico en el mismo nivel de excelencia que los grandes productos gourmet del mundo, como la trufa blanca o el caviar. "Solo abrimos nuestras añadas más valiosas en lugares que encarnan el arte y la eternidad —concluyó José Gómez—, porque el jamón también puede ser una obra maestra".