Al corte se caracteriza por ser un producto de consistencia firme y compacta, de tonalidades que varían ente el blanco rosáceo y el blanco amarillento con entreverados de carne roja y brillante. Es una pieza de textura suave, pero de gran intensidad en sabor y olor.
Se entiende por papada a la pieza constituida por el tejido subcutáneo obtenido de las regiones del cuello y músculos inferiores del mismo; integrada por la piel, el tejido graso entreverado y el tejido muscular, procedente sólo de cerdos adultos alimentados con bellota. La papada se elabora únicamente con sal marina, pimienta, ajo, orégano y tomillo, y se cura de forma natural durante más de 12 meses.
