Pieza constituida por el tejido subcutáneo con piel obtenido de la región dorso-lumbar, procedente exclusivamente de cerdos, sometido al correspondiente proceso de salazón, curadomaduración, que asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característico.
MÚSCULOS
Tejido adiposo noble dorsal entreverado con músculo cutáneo