Traditionell hergestelltes Produkt vom erwachsenen Schwein, das sich auf Waldweiden von Eicheln ernährt. Der Joselito-Schweinebauch wird aus den thorakalen und abdominalen Zonen gewonnen, gesalzen, gepökelt und gereift und der Hauch von Thymian und Oregano verleihen ihm die Vortrefflichkeit eines von sich aus aromatischen Produktes.
Der Joselito-Schweinebauch muss in sehr dünnen, fast transparenten Scheiben genossen werden. Dies ist ein traditionell hergestelltes Stück, schmackhaft und von weicher und zarter Konsistenz, das auf dem Tisch die volle Aufmerksamkeit haben wird.
