Coupe du jambon Joselito
Manuel de coupe
Apprenez les clés pour tirer le meilleur parti du jambon Joselito
Comment identifier un jambon Joselito ?
Le jambon Joselito se caractérise par sa silhouette fine et allongée. Avec un canon fin, un sabot noir, la coupe en 'V', et la fluidité de sa graisse qui fond au toucher des doigts.
Le jambon a quatre zones aux caractéristiques différentes.

Où placer le support à jambon ?
La zone de coupe doit être un espace propre et sûr où nous pouvons travailler confortablement. Le support à jambon doit être à la bonne hauteur, au niveau des mains, et parfaitement plat et stable.

De quoi ai-je besoin pour couper un jambon Joselito ?
(B) Un couteau dentelé pour enlever la croûte, comme un couteau à pain
(C) Un couteau puntilla, court et solide avec une pointe pointue, pour des coupes précises dans les zones angulaires et pour séparer le jambon de l'os.


C'est le moment. Commençons à couper
Nous devons d'abord laver l'extérieur du jambon. Si nous le lavons à l'eau chaude avec une brosse et le laissons sécher pendant deux jours, il sera dans les meilleures conditions pour la consommation.
Si le jambon Joselito doit être consommé rapidement, nous commençons par la maza, en plaçant la pièce avec le sabot vers le haut. Si, en revanche, la consommation sera plus lente, comme c'est habituel à la maison, il vaut mieux commencer par la babilla, car cette partie a moins de marbrures de graisse et peut sécher plus vite.


Soyez très prudent pour ne pas enlever la graisse blanche à l'intérieur. La graisse saine du jambon Joselito est également responsable de son merveilleux goût et est essentielle lorsqu'elle est combinée avec la viande maigre. Cette graisse est aromatique, savoureuse, délicatement onctueuse et saine.
Si le jambon Joselito doit être consommé le jour même, nous pouvons complètement enlever la peau et la graisse, laissant toute la pièce parfaitement propre. Cependant, si la consommation sera plus lente, ne nettoyez que la partie à consommer immédiatement. Ainsi, le reste de la pièce reste bien protégé et évite l'exposition à l'air.
Obtenir la tranche parfaite
Nous allons maintenant utiliser le couteau à jambon pour couper les tranches. Après la première couche de graisse, la viande maigre apparaît, avec d'abondantes marbrures de graisse.





Empêcher le jambon Joselito de se détériorer
Le jambon a quatre zones aux caractéristiques différentes.

Le jambon a quatre zones aux caractéristiques différentes.
Faites ressortir votre tranche de jambon
