Corte Jamón Joselito - Joselito
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Coupe du jambon Joselito

Manuel de coupe

Apprenez les clés pour tirer le meilleur parti du jambon Joselito

Comment identifier un jambon Joselito ?

Le jambon Joselito se caractérise par sa silhouette fine et allongée. Avec un canon fin, un sabot noir, la coupe en 'V', et la fluidité de sa graisse qui fond au toucher des doigts.

PARTIES DU JAMBON JOSELITO

Le jambon a quatre zones aux caractéristiques différentes.

La maza est la zone la plus juteuse avec le plus de viande, considérée comme la partie la plus noble car elle a généralement plus de marbrures de graisse.
La babilla, est plus étroite et généralement plus sèche que la maza, étant la partie la plus maigre et la moins juteuse.
La pointe, à l'opposé du sabot, est très savoureuse et a une teneur notable en graisse.
Le jarret, en haut de la maza, a un goût exquis, très doux et aromatique.
Partes del jamón