Die Tönung reicht von Weiß bis Rosa und Gelblich, durchwachsen mit Muskelfleisch und mit dem charakteristischen Geschmack und Duft dieses Stücks.
Fettgewebe mit Schwarte nur vom Schwein, Halsspeck mit Anteilen von darunter liegendem Muskelfleisch durchwachsen, mit Meersalz gepökelt/gebeizt, dann luftgetrocknet und gereift, um eine gute Haltbarkeit und den charakteristischen Duft und Geschmack gewährleisten zu können.
