O Presunto Joselito é caracterizado pela sua silhueta esbelta e alongada. Com uma canela fina, um casco preto, o corte em 'V' e a fluidez da sua gordura que derrete ao ser tocada com os dedos.
A área de corte deve ser um espaço limpo e seguro onde possamos trabalhar confortavelmente. O suporte do presunto deve estar na altura certa, ao nível das mãos, e perfeitamente plano e estável.
Se o Presunto Joselito for consumido no mesmo dia, podemos remover completamente a pele e a gordura, deixando toda a peça perfeitamente limpa. No entanto, se o consumo for mais lento, limpe apenas a parte a ser consumida imediatamente. Desta forma, o resto da peça permanece bem protegido e evita a exposição ao ar.
Agora usaremos a faca de presunto para cortar as fatias. Após a primeira camada de gordura, aparece a carne magra, com abundante marmorização de gordura.