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CURA
100% natural
Mais de 36 meses de cura conferem ao Presunto Joselito qualidades organoléticas únicas.
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Salga
Um ligeiro processo de salga permite a estabilização das enzimas e a conservação perfeita das peças. Os
Presuntos e Presuntos da pá Joselito caracterizam-se pela sua baixa salinidade, sendo mesmo considerados
doces.
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Assentamento
Durante o inverno, nas câmaras de secagem naturais, o sal migra lentamente através da peça, provocando a
perda de água.
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Cura
Durante a primavera e o verão, o que é conhecido como “o suor de presunto” tem lugar nas salas de
secagem natural, onde a gordura derrete e penetra nas fibras musculares.
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Cave
Quando chega o outono, o processo de envelhecimento das peças começa em caves subterrâneas naturais, com
temperatura e humidade constantes. Na cave tem lugar a refinação do Presunto e do Presunto da pá
Joselito. A peça permanecerá aqui durante vários anos até atingir uma qualidade organolética perfeita.
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Retrabalho
No final desta etapa é efetuada uma rigorosa seleção, técnica de “retrabalho”, através da qual são
verificadas as características sensoriais de cada Presunto e Presunto da Pá. O retrabalho é realizado
pelo “Maestro Jamonero”, inserindo um fino e pequeno “espeto” de osso em vários pontos da peça.
Terminada essa fase, a peça está pronta, o processo acabou. Tudo o que resta é desfrutar dele.