EL Jamón Joselito se caracteriza por ser de silueta estilizada y alargada. Con una caña fina, una pezuña negra, el corte en forma de 'V' y la fluidez de su grasa que se deshace al rozarla con los dedos.
El puesto de corte debe ser un espacio limpio y seguro donde podamos trabajar cómodamente. La ubicación del jamonero debe tener la altura adecuada al nivel de las manos y estar perfectamente plano y estable.
Si el consumo del Jamón Joselito está previsto que sea en un mismo día, podemos eliminarlo por completo de piel y grasa, dejando visible toda la pieza perfectamente limpia. En cambio, si su consumo va a ser más lento únicamente limpiaremos la parte que se vaya a consumir inmediatamente. De esta manera el resto de la pieza quedará bien protegida y evitaremos que el jamón quede expuesto al aire.
Utilizaremos ahora el cuchillo jamonero para cortar las lonchas. Tras una primera capa de grasa, aparece el magro, que presenta un veteado de grasa abundante.