Prosciutti d'annata

Ogni annata di Joselito 
è unica e irripetibile

Identificazione suddivisa per annata

Ciascun Jamón Joselito presenta un numero identificativo che riporta l'annata, proprio come si fa con i grandi vini. In questo modo il cliente può apprezzare il risultato derivante dai tempi di stagionatura e le caratteristiche peculiari di ciascuna annata.

Stagionatura minima naturale di 36 mesi

Il processo che porta al prodotto finale è il risultato di un lento invecchiamento nelle cantine, dove il Jamón Joselito viene tenuto al riparo da fonti di luci e conservato a una temperatura costante e naturale per almeno 36 mesi.

ANNATA

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99

Prosciutti vintage con oltre 82 mesi de stagionatura

En algunos casos excepcionales, el jamón Joselito se eleva a la categoría de "Vintage" y puede llegar a superar los 82 meses de curación, la máxima expresión de esta joya gastronómica llevada a lo más sublime. Joselito es el primer productor que presenta cada jamón en referencia a su añada.
Descrizione della degustazione in base all'annata
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  • 2015
  • 2013
  • 2012
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 1999
  • ANNATA 2015

    Montanera con temperature dolci e umida.

    Grasso che si scioglie in bocca, setoso e gradevole. Consistenza vellutata.

    Muscolo sodo, infiltrazioni che si fondono alla perfezione.

    Aroma rilassante, sfondo vegetale di mela verde, molto sottile, che avvolge i cinque sensi.

  • ANNATA 2013
    Annata caratterizzata da temperature miti e precipitazioni regolari sui pascoli. Predominio di note fruttate proprie della ghianda. Gusto equilibrato, grasso di colorazione dorato-rosacea e consistenza morbida e oleosa. Consistente, ma con note di freschezza. Sapore delicato, che alterna armoniosamente il dolce al sapido. Note che ricordano l'aroma dei boschi mediterranei.
  • ANNATA 2012

    Montanera (stagione delle ghiande) precoce caratterizzata da ambiente caldo e secco durante tutto l'autunno; forte luminosità e predominio di note fruttate proprie delle sughere. Proveniente da ghianda con tonalità ocra.

    Aroma intenso e avvolgente di erba secca e ghianda. Grande espressività. Sapore salino e delicato in bocca, dalla consistenza densa ma raffinata. Concentrazione di aromi con predominanza del carattere oleoso.

  • ANNATA 2010

    Montanera (stagione delle ghiande) di lunga durata caratterizzata da precipitazioni regolari e temperature in calo a ritmo costante; la ghianda è maturata tra i mesi di ottobre e novembre, raggiungendo il proprio apice tra dicembre e gennaio. Proveniente da ghianda matura con tonalità verde intenso e verde scuro.

    Aroma fresco e fondente, gusto equilibrato che ricorda l'acqua fruttata. Struttura robusta al palato, grasso che si scioglie in bocca composto da fibre muscolari robuste. Sensazione deliziosa data dall'armonia tra i sapori e dalla genuinità del prodotto.

  • ANNATA 2009

    Montanera (stagione delle ghiande) tardiva con precipitazioni irregolari da dicembre a marzo, temperature miti che hanno favorito la conservazione della ghianda. Proveniente da ghianda matura con tonalità color terra e arancio.

    A un esame olfattivo risalta l'ampia gamma di aromi, frutta secca, nocciole e fieno seccato al sole.

    Elevata concentrazione di grasso che si scioglie in bocca. Alterna in maniera armonica il dolce e il sapido. Si distingue per la forte personalità.

  • ANNATA 2008

    Montanera (stagione delle ghiande) tardiva con precipitazioni irregolari bilanciate da temperature fresche che hanno favorito la conservazione della ghianda fino al mese di marzo. Proveniente da ghianda matura con tonalità ocra.

    Sensazioni olfattive predominanti di aromi straordinari, equilibrati, che ricordano la terra umida e la ghianda secca.

    Consistenza robusta e strutturata data dall'unione con la deliziosa parte grassa del prodotto, distribuita tra le fibre muscolari. Aroma di frutta secca, nocciole e olio. Si distingue per la complessità e la delicatezza del grasso.

  • ANNATA 2007

    Montanera (stagione delle ghiande) precoce caratterizzata da abbondanti piogge sui pascoli. Temperature miti e rigoglioso manto erboso sui pascoli. Proveniente da ghianda matura con tonalità verde scuro. Sensazione olfattiva di frutta matura con sfondo vegetale.

    Grasso delicato e sottile che si scioglie in bocca. Alterna in maniera armonica il dolce e il sapido. Si distingue per la forte personalità e i sapori persistenti.

  • ANNATA 2006

    Anno caratterizzato da temperature miti e piogge moderate. Grasso di colorazione dorato-rosacea dalla consistenza morbida e untuosa.

    Carne dalle tonalità che vanno dal rosso intenso al rosa pallido, con numerose infiltrazioni di grasso striato e brillante che si sciolgono in bocca.

    Sapore delicato e vellutato caratterizzato da un attacco in bocca leggermente dolce. Il grasso, che si scioglie in bocca, stupisce per la sorprendente consistenza oleosa al palato.

    Si distingue per la forte personalità e i sapori persistenti.

  • ANNATA 2005

    Montanera (stagione delle ghiande): campagna precoce che ha determinato la caduta della ghianda a inizio ottobre. Clima irregolare, precipitazioni scarse e temperature fresche. Proveniente da ghianda con tonalità marroni. Caduta massima del frutto tra ottobre e inizio dicembre. Intensa produzione di ghiande nella zona sud-ovest della Spagna.

    Aroma caldo e profondo che ricorda quello delle ghiande tostate. Colore intenso. Consistenza vellutata. Note che ricordano l'aroma dei boschi mediterranei.

  • ANNATA 2004

    Anno unico ed eccezionale. Le piogge di inizio stagione e le temperature fredde hanno permesso lo sviluppo di ghiande dalle tonalità del verde e dell'ocra. Equilibrio incomparabile tra gli elementi naturali, ghianda e foraggio in perfetta sintonia.

    Sapore caldo e profondo, attacco in bocca intenso che ricorda la ghianda tostata. Gusto deciso e consistenza vellutata. Presenza del quinto gusto primario "Umami". Sensazione persistente e ampia.

  • ANNATA 2003

    Montanera (stagione delle ghiande) caratterizzata da precipitazioni intense. La predominanza del verde mela ha incrementato l'attività motoria del maiale. Preveniente da ghianda più slavata dalla tonalità verde ambra.

    La natura rigogliosa e il clima perfetto dato dall'alternanza ottimale tra sole e pioggia ha portato a una montanera straordinaria.

    Valutazione della degustazione: Aroma intenso e avvolgente di erba secca e ghianda. Grande espressività. Sapore salino e delicato in bocca, dalla consistenza densa ma raffinata. Aromi e sapori vivaci con predominanza del carattere oleoso. Carattere equilibrato e nobile.

  • ANNATA 2002

    La natura rigogliosa e il clima perfetto dato dall'alternanza ottimale tra sole e pioggia ha portato a una montanera straordinaria.

    Ghianda dalla tonalità verde ambra. Aroma intenso e avvolgente di erba secca e ghianda. Grande espressività. Sapore salino e delicato in bocca, dalla consistenza densa ma raffinata. Aromi e sapori vivaci con predominanza del carattere oleoso. Carattere equilibrato e nobile.

  • ANNATA 2001

    Montanera (stagione delle ghiande) caratterizzata da precipitazioni intense, con predominanza del verde mela nel pascolo che invita il maiale a pascolare. Preveniente da ghianda più slavata dalla tonalità verdastra. Sensazioni olfattive di frutta matura combinate con aromi oleosi e di frutta secca, su uno sfondo vegetale originale.

    Dal sapore robusto, intenso e che si estende nel palato, con reminiscenze di spezie e iodio magistralmente abbinati a un grasso omogeneo. Complessità del prosciutto esaltata dalla sapidità del prodotto, che prolunga il gusto in bocca.

  • ANNATA 1999

    Montanera (stagione delle ghiande) precoce caratterizzata da colori vivaci e pascoli in fiore. Temperature miti e pluviometria moderata. Proveniente da ghianda matura con tonalità ocra. Note di cera e sale con delicate sensazioni olfattive di cuoio. Gusto soave e delicato, mai eccessivamente intenso.

    Grasso denso e sottile che si scioglie in bocca. Struttura robusta e ampia che alterna in maniera armonica il dolce e il sapido. Si distingue per la forte personalità e i sapori persistenti.

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