100% 纯天然

轻度腌渍的过程使肉中的酶保湿稳定，也使肉的每一部分保存完好。 低盐是给予小何塞火腿和肉块甜蜜口感的秘诀。

冬天，在天然晾晒场上，盐慢慢地浸入肉质，水分逐渐消失。

春季和夏季，火腿在天然晾晒场中进行 “脂肪融化”，所有的脂肪都融进了火腿肉的每一寸肌肉纤维中。

到了秋天，火腿将在拥有恒定温度和湿度的天然地窖里发酵成熟。在地窖中，小何塞火腿和肉块会变得更加细腻。这些火腿会在地窖中保存好多年，直至达到最完美的肉质和口感。

这个阶段的末期将进行严格的挑选，通过“切品尝块”检查每一个火腿和肉块的口感和品质。高级切火腿师傅会在火腿的几个部位切下一个薄而小的“品尝片”。在此阶段之后，火腿的制作过程就完成了。现在唯一要做的就是享用它。