风干

100%纯天然

在天然晾晒场上

超过36个月的加工过程赋予了小何塞火腿独特的品质与口感。

腌制
稳定
风干
地窖
切品尝块
轻度腌渍的过程使肉中的酶保湿稳定,也使肉的每一部分保存完好。 低盐是给予小何塞火腿和肉块甜蜜口感的秘诀。 
冬天,在天然晾晒场上,盐慢慢地浸入肉质,水分逐渐消失。 
春季和夏季,火腿在天然晾晒场中进行 “脂肪融化”,所有的脂肪都融进了火腿肉的每一寸肌肉纤维中。 
到了秋天,火腿将在拥有恒定温度和湿度的天然地窖里发酵成熟。在地窖中,小何塞火腿和肉块会变得更加细腻。这些火腿会在地窖中保存好多年,直至达到最完美的肉质和口感。 
这个阶段的末期将进行严格的挑选,通过“切品尝块”检查每一个火腿和肉块的口感和品质。高级切火腿师傅会在火腿的几个部位切下一个薄而小的“品尝片”。在此阶段之后,火腿的制作过程就完成了。现在唯一要做的就是享用它。
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