根据其年份编号作个体识别
每一份小何塞火腿都拥有标注其年份的个体识别号，如同世界名酒一般，以便我们的客户能够品鉴到岁月风干而来的成果以及每个年份所蕴含的独特风味。
有年份的火腿
无二且与众不同
至少36个月的天然风干
每份火腿的最后一道工序便是在我们黑暗寂静的酒窖中发酵成熟，为获得完美的蜕变，小何塞火腿会在那里保持恒温风干至少36个月。
陈年火腿，风干超过82个月
“陈年”旗号是对这份美食珍宝最淋漓尽致的诠释。小何塞是首位根据火腿年份展示的生产者。
年份
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
1999
NOTA DE CATA
El cielo nos regaló una gran pluviometría en esta montanera, temperaturas frescas, hierba y bellota en abundancia, en su elaboración y posterior cata esta montanera excepcional nos va a hacer entender el ecosistema de la dehesa.
Ante nosotros se presenta con un brillo especial, aroma a frutos secos, avellana, nariz muy compleja, con ganas de volver para recordar su origen, el campo.
NOTA DE CATA
Montanera tardía, hierba con flores de la mostaza en el otoño, lluvias irregulares, frío en enero y febrero, bellota muy bien conservada repleta de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.
Textura firme, color granate, grasa infiltrada que se derrite en el paladar, aroma a hierba secada al sol, sabroso e incisivo.
NOTA DE CATA
Grasa fundente con gran contenido en antioxidantes, sabores persistentes.
Aroma a bosque mediterráneo, floral, profundo y cálido.
Temporada tranquila, apacible, con precipitaciones regulares y temperaturas agradables. Abundancia de hierba y fruto.
年份 2015
橡实丰收期，气温温和、湿润。 入口即化的脂肪，丝滑般令人享受。肉质松软。
肌肉紧实，脂肪渗入与其完美交融。肉香舒缓，草木味中带有青苹果的味道，细微却十分明显，刺激着五感。
NOTA DE CATA
Color intenso, brillante, aroma a tierra húmeda y fruto seco.
Textura fina y complejidad en la unión con la grasa.
Aromas especiados y sabor potente. Sobresale por su persistencia.
Temporada excepcional, extensa y con gran abundancia de precipitaciones.
年份 2013
这一年，牧场气温宜人，降雨正常。橡实大丰收。肉感均衡，脂肪在金黄色和粉红色的肉层中平衡分布
柔软而富含油性。余味绵长，新鲜如一。它味道柔和，甜味和咸味完美地融合交织在一起。那肉香让人联想到地中海深林的芬芳。
年份 2012
早期橡实因这年秋季干燥而温暖的环境和充沛的日照而与众不同，软木橡树果实大丰收。橡实呈赭色。 那香味仿佛干草和橡实的香味，浓郁而温和。
一切尽在不言中。 入口柔和的盐味中，肉质紧密而独特，冲击着味蕾。油香显著，扑鼻而来。
NOTA DE CATA
Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.
Equilibrado, serio y potente en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada
Temporada caracterizada por precipitaciones abundantes, con predominio del verde manzana que incita al movimiento del cerdo Joselito. Fruto más lavado en tono verde.
年份 2010
橡实结果的时期因降雨量和气温的持续下降而延迟，橡实在十月至十一月间成熟，直到十二月至一月间才硕果累累。成熟的橡实呈深暗的绿色。肉香清新而均匀，转瞬即逝，有果汁的味道。
软化的油脂和坚实的肌纤维，入口便势不可挡。肉香和实感显著，滋味鲜美。
年份 2009
从十二月到五月不规律的降雨，利于储藏橡实的温和天气致使橡实结果的时期延迟。成熟的橡实呈土色和橙色。
气味上，一股混合着干果、榛子以及太阳下晒干的干草的高浓度香气扑鼻而来。 油脂入口即化，大有洪荒之势。甜味和咸味完美地融合交织在一起。彰显其个性
年份 2008
在降雨不规律和气温凉爽的条件下结出果实，这使适合橡实储藏的时间延迟到了三月。成熟的橡实呈赭色。 气味上，一股非同寻常的香味扑鼻而来，那是非常均衡的类似潮湿泥土和干橡实的香味。
肥美的脂肪分布于质地坚硬的肌纤维中，两者错综相接在一起。有干果、榛子和油的味道。脂肪中的复杂感和轻盈感尤为突出。
年份 2007
牧场上丰沛的降雨量使橡实早早地结了果。气温宜人，草场上干草丰盛。成熟的橡实呈深绿色。成熟果实般的蔬果余香在鼻尖萦绕。
入口柔化，油脂纯净细腻。甜味和咸味完美地融合交织在一起。彰显其个性，且余味绵长。
年份 2006
这一年，气温宜人，雨量适中。金黄色至玫瑰色的油脂口感柔滑。 肉色呈不同的色调，从深红色至淡粉色，显眼的条纹脂肪浸润在口中融化。
它的味道柔和细腻，入口时略带甜味，令人惊讶的是它的脂肪在口腔中化开时，滑腻中蕴含着高贵的味道。 极具个性，余味绵长。
年份 2005
橡实结果：丰收较早，十月初橡实就开始脱落了。气候不规律，降水稀少，气温凉爽。橡实呈棕色。十月至十二月初，大量果实脱落。西班牙东南部橡实大丰收。
温热而深沉的肉香使人联想到火边烘干的橡实。色泽强烈。肉质松软。隐隐令人联想到地中海森林的气息。
年份 2004
非比寻常、绝无仅有的一年。年初降雨，气温低冷，这注定了橡实呈绿色和赭色。橡实与牧草同期生长，达到了自然界无与伦比的大和谐。
温热而深沉的味道，入口似有洪荒之力，令人联想到橡实在火上烘干的橡实，浓郁又柔软。给人以第五个味觉“鲜味”。绵长而丰满的味道。
年份 2003
橡实结果：其特点是强降雨，牧场一片青苹果绿，促进了猪的运动。橡果染上了琥珀绿般的色泽。
在充满自然气息的栖息地，气候上光照和降水完美结合，结出的橡实色泽出挑。
品尝记录：那香味仿佛干草和橡实的香味，浓郁而温和。一切尽在不言中。入口柔和的盐味中，肉质紧密而独特，冲击着味蕾。丰富的肉香和油性味道。整体上均衡而惊艳。
年份 2002
在充满自然气息的栖息地，气候上光照和降水完美结合，结出的橡实色泽出挑。
橡实呈琥珀绿色。那香味仿佛干草和橡实的香味，浓郁而温和。一切尽在不言中。入口柔和的盐味中，肉质紧密而独特，冲击着味蕾。丰富的肉香和油性味道。整体上均衡而惊艳。
年份 2001
橡实结果期特点为强降雨，牧场一片青苹果绿，促进了猪的运动。橡实染上了碧绿的色调。鼻尖洋溢着成熟果实的味道，独特的植物气味中混合着干果油性的香味。
口感朴素、有力且丰满，均匀紧致的脂肪伴着碘和辛辣的味道。恰到好处的盐味延长了停留在口中的时间，并提升了火腿的复杂性。
年份 1999
橡实结果期较早，因牧场上斑斓的花朵而丰富多彩。气温宜人，雨量适中。成熟的橡实呈赭色。蜡和盐的气味以及些微的皮味在鼻尖萦绕。轻飘、微妙，毫不浓郁。
入口后猛烈化开，油脂纯净细腻。甜味与咸味完美融合交织在一起，味道强劲，久久不散。彰显其个性，且余味绵长。
Ekomi
