ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ
100% НАТУРАЛЬНЫЙ
Более 36 месяцев выдержки придают хамону Joselito уникальные органолептические свойства.
ЗАСОЛКА
Процесс слабой засолки обеспечивает стабильность ферментации и идеальное консервирование продукта. Хамоны и лопатки JOSELITO характеризуются слабым соленым привкусом, который можно принять за сладковатый.
ВЫДЕРЖКА
Зимой в камерах естественной сушки соль медленно проникает внутрь продукта, способствуя выводу из него влаги.
ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ
В течение весны и лета в камерах естественной сушки происходит «выпотевание хамона», жир плавится и проникает в мышечные волокна.
ВЫДЕРЖКА В ПОГРЕБАХ
Осенью начинается процесс дозревания продукта в естественных подземных погребах при постоянных температуре и влажности. В погребах происходит процесс вяления хамона и окорока Палета JOSELITO. Именно здесь продукт находится несколько лет до приобретения идеальных органолептических качеств. .
ПРОКАЛЫВАНИЕ
В конце этого этапа проводят строгий отбор путем выполнения проколов для проверки органолептических свойств каждого хамона и лопатки. Проколы выполняет главный специалист, маэстро хамонеро, введением тонкой костяной иглы в различные участки продукта. После этого этапа продукт готов, процесс завершен. Остается только наслаждаться.