El cielo nos regaló una gran pluviometría en esta montanera, temperaturas frescas, hierba y bellota en abundancia, en su elaboración y posterior cata esta montanera excepcional nos va a hacer entender el ecosistema de la dehesa.
Ante nosotros se presenta con un brillo especial, aroma a frutos secos, avellana, nariz muy compleja, con ganas de volver para recordar su origen, el campo.
Montanera tardía, hierba con flores de la mostaza en el otoño, lluvias irregulares, frío en enero y febrero, bellota muy bien conservada repleta de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.
Textura firme, color granate, grasa infiltrada que se derrite en el paladar, aroma a hierba secada al sol, sabroso e incisivo.
Grasa fundente con gran contenido en antioxidantes, sabores persistentes.
Aroma a bosque mediterráneo, floral, profundo y cálido.
Temporada tranquila, apacible, con precipitaciones regulares y temperaturas agradables. Abundancia de hierba y fruto.
Сезон выпаса с умеренными температурами и повышенной влажностью. Превосходное сало, которое тает во рту, словно шёлк. Гладкая текстура.
Крепкие мышцы, идеальная инфильтрация жира в мышечной ткани. Приятный аромат с растительной основой и оттенком зелёного яблока, очень утончённый: воздействует на все пять чувств.
Color intenso, brillante, aroma a tierra húmeda y fruto seco.
Textura fina y complejidad en la unión con la grasa.
Aromas especiados y sabor potente. Sobresale por su persistencia.
Temporada excepcional, extensa y con gran abundancia de precipitaciones.
Год умеренных температур и регулярных осадков на пастбище. Преобладание дубовых плодов. Сбалансированные ощущения, жир оттенка от золотистого до розоватого, мягкая и маслянистая консистенция.
Текстура плотная, но с ощущением свежести продукта. Вкус мягкий, с предельно гармоничным чередованием сладкого и соленого. Запах с оттенками аромата средиземноморского леса.
Сухой теплый сезон завершения откорма длится всю яркую осень — пробковые дубы этого времени года отличают фруктовые нотки. Желуди имеют цвет охры.
Богатый, теплый аромат сухой травы и желудей.Очень насыщенный. Солоноватое на вкус мясо плотной, но благородной текстуры. Сочетание ароматов с преобладанием жировых характеристик.
Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.
Equilibrado, serio y potente en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada
Temporada caracterizada por precipitaciones abundantes, con predominio del verde manzana que incita al movimiento del cerdo Joselito. Fruto más lavado en tono verde.
Сезон выпаса, прерывающийся регулярными осадками и неуклонно снижающейся температурой, желуди созрели к октябрю и ноябрю и достигли пика зрелости в декабре и январе. Спелые желуди окрашены в интенсивный темно-зеленый цвет. Сбалансированный свежий и терпкий аромат с фруктовыми нотами.
Очаровывающий с первого ощущения, с плотными мышечными волокнами и тающим во рту жирком. Изумительное послевкусие, неповторимое своей гармоничностью и подлинностью.
Поздний сезон выпаса с нерегулярными осадками с декабря по март, умеренной температурой, благоприятствующей сохранению желудей. Спелые желуди окрашены в терракотовый и оранжевый цвет.
В нос ударяют острые концентрированные ароматы сухофруктов, фундука,высушенного на солнце сена,. Тающий на языке жир будто заряжает энергией. Вкус с предельно гармоничным чередованием сладкого и соленого. Подчеркнутое неповторимое своеобразие.
Сезон выпаса с нерегулярными осадками компенсировался низкими температурами, что благоприятствовало сохранению желудей до марта. Спелые желуди окрашены в цвет охры. В нос ударяют острые концентрированные великолепнейшие ароматы, очень сбалансированные, с нотками влажной земли и сухих желудей.
Вкуснейший жир распределенный между мышечными волокнами с плотной текстурой и мраморными замысловатыми переплетениями с жиром. Вкусовые ноты сухофруктов, фундука и оливкового масла. Подчеркивает множественность вкусовых оттенков и легкость жира.
Ранняя пора выпаса, с обильными осадками в местах выпаса. Умеренные мягкие температуры и обилие луговых трав. Спелые желуди окрашены в темно-зеленый цвет. Аромат спелых фруктов с растительными нотами.
Мягкость и ощущение таяния при надкусывании, изысканность и тонкость жира. Вкус с предельно гармоничным чередованием сладкого и соленого. Подчеркивает своеобразие и удивительную стойкость послевкусия.
Год умеренных температур и умеренного количества осадков. Жир оттенков от золотистого до розоватого мягкой и маслянистой консистенции. Мясо с различными оттенками от темно-красного до бледно-розового, с многочисленными яркими мраморными инфильтрациями жира, тающего во рту.
Вкус мягкий и нежный, слегка сладковатый вначале, поражающий ощущением легкости и таяния на языке. Очень своеобразное и удивительно стойкое послевкусие.
Откорм: Ранний сезон выпаса, желуди начали падать в начале октября. Неустойчивая погода, малое количество осадков и пониженная температура. Желуди цвета охры. Максимум урожая желудя в октябре и начале декабря.
Отличный урожай желудей на юго-западе Испании. Теплый и глубокий аромат напоминает высушенные у костра желуди. Интенсивный цвет. Гладкая текстура. Вкус и аромат с нотами средиземноморского леса.
Уникальный и исключительный год. Дожди в начале сезона и низкие температуры определили зеленый и охряный цвет желудей. Непревзойденное природное равновесие: идеальное сочетание желудей и трав.
Теплый и глубокий аромат, очень мощный заряд при надкусывании, с нотками высушенных у костра желудей, текстура плотная и гладкая. Выраженный пятый из основных вкусов – «умами». Стойкое и богатое послевкусие.
Сезон откорма: характеризуется обильными осадками и желудями сочного зеленого цвета, побуждающими животных больше двигаться. Чистейшие желуди в зелено-янтарных тонах.
В щедрой природной среде обитания с идеальным климатическим сочетанием периодов вёдра и дождей, этот сезон выделяется обилием солнечного света.
Дегустационные заметки: Богатый, теплый аромат сухой травы и желудей. Очень насыщенный. Солоноватое на вкус мясо плотной, но благородной текстуры. Изобилие ароматов и вкус с преобладанием маслянистого оттенка. Сбалансированный и благородный букет.
В щедрой природной среде обитания с идеальным климатическим сочетанием периодов вёдра и дождей, этот сезон выделяется обилием солнечного света.
Желуди зеленовато-янтарного цвета. Богатый, теплый аромат сухой травы и желудей. Очень насыщенный. Солоноватое на вкус мясо плотной, но благородной текстуры. Изобилие ароматов и вкус с преобладанием маслянистого оттенка. Сбалансированный и благородный букет.
Сезон откорма характеризуется обильными осадками и желудями сочного зеленого цвета, побуждающими животных больше двигаться. Чистые зеленые желуди. Аромат спелых фруктов с нотками масла и орехов на оригинальной растительной основе.
Солидный, насыщенный и богатый вкус с пикантными нотами йода и однородными, хорошо связанными жировыми частичками. Оптимальная соленость продлевает чувство приятного послевкусия и подчеркивает многогранность вкуса хамона.
Ранняя пора выпаса с обилием красок благодаря цветению в местах выпаса. Умеренные температуры и умеренное количество осадков. Спелые желуди окрашены в цвет охры. Нотки пчелиного воска и соли, с оттенками запаха кожи. Утонченный и изящный, без ненужной интенсивности.
Плотность и ощущение таяния при надкусывании, изысканность и тонкость жира. Сладкие и соленые оттенки сильного и запоминающегося вкуса сменяют друг друга в совершенной гармонии. Подчеркивает своеобразие и удивительную стойкость послевкусия.
