CURA

100% Natural

EM CÂMARAS DE CURA NATURAIS

Mais de 36 meses de cura dão ao Presunto Joselito 

qualidades organolépticas únicas.

Salga
Assentamento
Cura
Cave
Calado
Um ligeiro processo de salga permite a estabilização das enzimas e a perfeita conservação das peças. Os presuntos e paletas JOSELITO caraterizam-se pela sua baixa salinidade, chegando a ser considerados doces. 

Durante o inverno, em câmaras de cura naturais, a sal migra devagar através da peça, provocando a perda de água. 
Durante a primavera e o verão, produz-se nas câmaras de cura naturais o que se conhece como "o suar do presunto", a gordura derrete e penetra nas fibras musculares. 
Ao chegar o outono começa o envelhecimento das peças, tem lugar em caves naturais subterrâneas, com temperatura e humidade constantes. Na cave produz-se o aperfeiçoamento do presunto e da paleta JOSELITO. Aqui, a peça irá permanecer vários anos até conseguir uma qualidade organoléptica perfeita. 
No final desta etapa realiza-se uma seleção rigorosa, "o calado" técnica através da qual se verificam as caraterísticas sensoriais de cada presunto e paleta. O calado é executado pelo Maestro Jamonero introduzindo uma fina e pequena "cala" de osso em vários pontos da peça. Superada esta fase, a peça está pronta, o processo terminou. Somente falta desfrutar do presunto.
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