Cura
100% Natural
Mais de 36 meses de cura conferem ao Presunto Joselito qualidades organolépticas únicas.
Salga
Um processo de salga suave permite que as enzimas se estabilizem e ajuda a conservar perfeitamente as peças. Os Presuntos e Paletas Joselito caracterizam-se pela baixa salinidade e são considerados doces.
Assentamento
Durante o inverno, em secadores naturais, o sal migra lentamente pela peça, provocando perda de água.
Cura
Durante a primavera e o verão, ocorre um processo conhecido como “suor do presunto” nos secadores naturais, onde a gordura derrete e penetra nas fibras musculares.
Cave
Quando chega o outono, inicia-se o processo de maturação em adegas subterrâneas naturais, com níveis constantes de temperatura e humidade. Na adega, ocorre o refinamento do presunto e da paleta Joselito. A peça permanecerá aqui durante vários anos até atingir uma qualidade organoléptica perfeita.
Retrabalho
No final desta etapa, é realizado um rigoroso processo de seleção, “o calado”, uma técnica utilizada para verificar as características sensoriais de cada presunto e paleta. O “calado” é feito pelo Mestre Cortador inserindo uma fina “cala” de osso em vários pontos da peça. Uma vez terminada esta fase, o processo está concluído e a peça está pronta. Só resta desfrutá-la.
