A coppa passa por um processo natural de cura-seca de 5 meses, quando fatiada carateriza-se por ser uma peça marmórea com gordura intramuscular e principalmente intermuscular com aspeto marmóreo O caraterístico tom vermelho apagado, tinge-se de veias de gordura dando lugar a um maior protagonismo do branco rosado que constitui uma carne suculenta e de intenso aroma.
A coppa Joselito é elaborada unicamente com o lombo de porco, trata-se de uma peça de morfologia triangular que está localizada a seguir ao lombo em posição cranial. É temperada com sal marinho, pimenta e alho e partilha com o lombo os mesmos músculos (longuíssimo, lombar e torácico), mas apenas nas partes correspondentes à sua inserção.
