A Coppa passa por um processo natural de cura-secagem de cerca de 6 meses e, quando cortada, caracteriza-se por ser uma peça com filamentos de gordura intramuscular e sobretudo intermuscular, com uma aparência marmoreada. O característico tom vermelho baço é marcado por veios de gordura, dando lugar a um maior destaque do branco rosado, que constitui uma carne suculenta e de aroma intenso.
A Coppa Joselito é elaborada apenas com a cabeça do porco, uma peça de morfologia triangular, localizada a seguir ao lombo em posição craniana. É temperada com sal marinho, pimenta e alho e partilha com o lombo os mesmos músculos (longissimus, lombar e torácico), mas apenas as porções correspondentes à sua inserção.
