O Processo de cura

O SAL
A ligeira salga das peças permite estabilizar as enzimas e conservar o presunto mantendo-o num estado de perfeição. Os Presuntos e Paletas JOSELITO são curados com uma quantidade muito pequena de sal, sendo inclusive por vezes considerados doces.. 
O PROCESSO DE SALGA
A peça é pendurada em câmaras de cura durante o inverno, permitindo a lenta penetração do sal na carne, eliminando a humidade. 
A CURA
Durante a primavera e verão, as peças são deixadas nas câmaras de cura para “suar”, um processo onde a gordura derrete e penetra nas fibras e na carne. 
O ENVELHECIMENTO
Chegado o outono, as pelas são colocadas numa adega e de forma completamente natural inicia-se o processo de envelhecimento num ambiente onde a temperatura e humidade é controlada. É nestas adegas que os Presuntos e Paletas JOSELITO ganham a sua verdadeira complexidade e sabor. Os Presuntos são mantidos nas adegas por vários anos, até se obter as propriedades organoléticas perfeitas. 
A SELEçãO
Finalmente, a peça é sujeita a um rigoroso processo de seleção, no qual o sabor, cheiro, aspeto visual e textura de cada presunto e paleta são cuidadosamente avaliados. Os experientes artesãos e maestro jamonero selecionam cada presunto e paleta através da introdução de um pequeno osso em várias partes ao longo da peça. Este é o processo final e o presunto ou paleta está agora pronto. Tudo o que falta é desfrutá-lo em boa companhia. 
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