アニャダを行う生ハム

ホセリート(Joselito)の各アニャダは唯一無二です

アニャダ番号による個別識別

ホセリート(Joselito)の生ハムはそれぞれ、世界の偉大なワインと同様に、アニャダの識別番号が付けられており、これは、お客様に熟成の結果、各アニャダで異なるニュアンスをお知り頂くためです。

最短自然熟成36か月

それぞれのハムの引き締めは、弊社の暗く静かな貯蔵室でのゆっくりとした熟成によるもので、貯蔵室では、完璧な引き締めのため、最低36ヶ月間一定の自然温度でホセリート(Joselito)の生ハムを保存します。

ビンテージ

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99

82か月以上熟成されたヴィンテージ生ハム

例外的な場合、ホセリート(Joselito)の生ハムは、「ヴィンテージ」のカテゴリになり、82ヶ月以上の熟成で、この美食の宝石の最大の表現が最高のピークに達します。ホセリート(Joselito)は、それぞれの生ハムにアニャダについて表示を行う最初の生産者です。
Notas de cata por añadas
SELECCIONE AÑADA
  • 2013
  • 2012
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 1999
  • ビンテージ 2013
    温暖な気候で一年を通じた規則的な降雨を享受した牧草地からの恵み。コナラの木にも、たくさんの実がなりました。褐色およびピンク色がかった柔らかい油状の脂肪がもたらす大人の味わい。風味には重みがありますが、すっきりとした後味です。甘味と塩分の香りが融合して醸し出す絶妙のハーモニー。地中海の森林を思い起こすような香りをお楽しみください。
  • ビンテージ 2012
    秋の間、一定して乾燥し温暖な天候で、強い陽射し、コルクガシの果実が圧倒的に多いモンタネラ。オークル色のドングリ。乾燥した草やドングリの匂いが広がる濃厚で暖かい香り。非常に表現豊か。マイルドな風味の中に塩分気がアクセントとなり、濃厚でユニークな食感。主に脂が強く香る濃縮された香り。
  • ビンテージ 2010

    一定のリズムで下がった定期的な降水量および気温のモンタネラ、10月と11月の間にドングリは成熟し、12月、1月に最高潮に達しました。濃い深緑の成熟したドングリ。フレッシュな香りのアロマで、バランスが取れており、果実水を感じさせます。お口の中に入った時に感じる力強さ、溶けだす脂肪、硬い筋繊維。ハーモニーと本物の良さが際立つ美味しさ。

  • ビンテージ 2009

    12月から3月まで不規則な降雨で穏やかな気温の遅いモンタネラは、ドングリの保存に役立ちました。土色でオレンジがかった成熟したドングリ。
    アロマ、ドライフルーツ、ヘーゼルナッツ、太陽に当てて乾燥した干し草の集中した刺激を鼻腔で感じる。
    お口に入った瞬間に脂肪が溶けだし、力強さがあります。甘みと塩味の完璧なハーモニー。その個性がはっきりとしています。

  • ビンテージ 2008

    不規則な降雨と冷涼な気温のモンタネラ、3月までドングリの保存に役立ちました。オークル色の成熟したドングリ。
    非常にバランスのとれた、湿った土地と乾燥したドングリの凝縮したアロマが鼻腔に広がる。
    筋繊維の間に広がる美味しい脂肪、硬い食感と脂肪と混ざりあう複雑さ。ドライフルーツ、ヘーゼルナッツおよびオイルの味わい。その複雑さと脂肪の軽さが際立ちます。

  • ビンテージ 2007

    牧草地での降雨量が多かった、早期のモンタネラ。穏やかな気温、草が生い茂る農場。
    深い緑色の成熟したドングリ。鼻腔に広がる、成熟した果実の香りと植物の奥深さ。
    お口に入った時に柔らかくとろけ、洗練され、繊細な脂肪。甘みと塩味の完璧なハー
    モニー。その個性と素晴らしい永続性が際立ちます。

  • ビンテージ 2006
    穏やかな気温と適度な雨に恵まれた年。脂身は黄色がかったものからピンク色のものがあり、柔らかな重みがありなめらかな舌触りです。 
    肉の色調は鮮やかな赤から淡いピンクのものが見られ、肉にたっぷりときめ細かく浸透した脂肪により、舌でとろけるような食感をお楽しみいただけます。 
    マイルドで繊細な風味の中、わずかに感じられる甘みがアクセントに。なめらかな脂肪が口の中でとけるように広がり、極上の味わいをお届けします。 
    強い個性と素晴らしい永続性。
  • ビンテージ 2005

    モンタネラ: 早期収穫、ドングリは10月初旬に落ち始めました。不規則な気候、少ない降水量と冷涼な気温。栗色のドングリ。10月、12月初旬にドングリの落ちる量が最も多かった。スペイン南西部における最大のドングリ生産。
    温かく、深いアロマは、火で乾燥されたドングリを思い起こす。濃い色。優しい食感。地中海の森のアロマを思い出させるニュアンス。

  • ビンテージ 2004
    唯一無二の例外的な年。初期の雨と低い気温により、ドングリは緑色とオークルの色合いになりました。自然の中での他に類を見ないバランス、完璧にシンクロするドングリと牧草。
    温かく、深い味わい、お口の中で力強さを持ち、火で乾燥したドングリを思い起こす、濃厚で、優しい食感。5基本味の1つ「うまみ」の存在。永続する、広がる感覚。
  • ビンテージ 2003

    モンタネラ:豪雨に特徴づけられ、豚に運動させる、主に青りんご色の牧草地。緑琥珀色のよく洗われたドングリ。

    自然の豊かな生息地で、太陽と水の気候の完璧な組み合わせにより、素晴らしい太陽光溢れるモンタネラ。

    試食の際の注意事項: 乾燥した草やドングリの匂いが広がる濃厚で暖かい香り。非常に表現豊か。マイルドな風味の中に塩分気がアクセントとなり、濃厚でユニークな食感。主に脂が強く香り、溢れるアロマと味わい。全体にバランスが取れており、上品。



  • ビンテージ 2002

    自然の豊かな生息地で、太陽と水の気候の完璧な組み合わせにより、素晴らしい太陽光溢れるモンタネラ。

    緑琥珀色のドングリ。乾燥した草やドングリの匂いが広がる濃厚で暖かい香り。非常に表現豊か。マイルドな風味の中に塩分気がアクセントとなり、濃厚でユニークな食感。主に脂が強く香り、溢れるアロマと味わい。全体にバランスが取れており、上品。



  • ビンテージ 2001

    モンタネラ:豪雨に特徴づけられ、豚に運動させる、主に青りんご色の牧草地。緑色に淡く染まったドングリ。熟れた果実のような感覚とともに、脂やナッツの香りが元来の植物の香りをベースに鼻腔に広がる。

    舌の上で、真剣で力強く広がり、均一に広がる脂肪と共に、ヨードとスパイスを思い出させる。完璧な塩分がお口の中に広がり、ハムの複雑さを強調する。

  • ビンテージ 1999

    牧草地に花が溢れた、早期の色とりどりのモンタネラ。穏やかな気温と適度な降水量。オークル色の成熟したドングリ。ワックスと塩分のノートと優しい革のノートを鼻腔で感じる。激しくなく、優美で繊細。

    お口に入った時にしっかりしていて、とろける、洗練され、繊細な脂肪。圧倒的で、長く続く、甘みと塩味の完璧なハーモニー。その個性と素晴らしい永続性が際立ちます。

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