Stagionatura

100% Naturale

Realizzata in essiccatori naturali

Le qualità organolettiche uniche del Jamón Joselito sono il risultato di oltre 36 mesi di stagionatura.

SALATURA
RIPOSO
STAGIONATURA
CANTINA
VERIFICA
Un delicato processo di salatura consente di stabilizzare gli enzimi e conservare in maniera ottimale il prodotto. I prosciutti e le palette JOSELITO sono caratterizzati per il basso contenuto di sale, tant'è che vengono addirittura classificati come "dolci".
Durante l'inverno i prodotti vengono posti all'interno di essiccatoi naturali e il sale penetra all'interno della carne eliminando l'umidità.
In primavera ed estate il prosciutto negli essiccatoi naturali "suda". Durante questo fenomeno il grasso si fonde e penetra all'interno delle fibre muscolari.
Con l'arrivo dell'autunno si procede all'invecchiamento del prodotto, che avviene in cantine naturali sottoterra con temperatura e umidità costanti. L'affinamento del prosciutto e della paletta JOSELITO avviene all'interno della cantina, dove i prodotti resteranno per anni fino ad aver ottenuto le qualità organolettiche eccellenti che li distinguono.
Il processo si conclude con una tecnica definita "calado"che serve a verificare le caratteristiche sensoriali del prodotto. Questa operazione viene realizzata dal maestro jamonero, che introduce un piccolo osso appuntito all'interno di vari punti del prodotto. Superata questa fase il processo di produzione si considera concluso. Non resta altro da fare che assaggiare.
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