Les pièces sélectionnées de Joselito proviennent de porcs alimentés de manière 100 % naturelle avec des glands et de l'herbe. Cette époque s'appelle la « Glandée », à savoir la période pendant laquelle le porc de Joselito ingère tous les jours entre 7 et 10 kilos de glands et 3 kilos d'herbe. Dépendant de la glandée, Joselito produit exclusivement pendant les mois d'hiver (janvier, février et mars) lorsque la viande est disponible.