Jambons avec millésime

Chaque millésime de Joselito
est unique et différent

Identification personnalisée en fonction du numéro de millésime

Chaque jambon Joselito porte un numéro d'identification avec son millésime, comme les grands vins du monde, pour permettre à nos clients d'évaluer le temps de séchage et les nuances de chaque millésime.

Séchage naturel minimum de 36 mois.

La maturation de chaque pièce correspond à un vieillissement progressif dans nos caves obscures et silencieuses, où le jambon Joselito est conservé à une température constante et naturelle pendant 36 mois minimum, pour un affinage idéal.

MILLÉSIMES

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Jambons Vintage avec plus de 82 mois de séchage

Dans certains cas exceptionnels, le jambon Joselito s'élève à la catégorie de « Vintage » et sa période de maturation peut dépasser 82 mois, toutes les potentialités de ce joyau gastronomique portées à leur apogée. Joselito est le premier producteur qui présente chaque jambon selon son millésime.

Notes de dégustation pour les millésimes
SÉLECTIONNEZ MILLÉSIME
  • 2015
  • 2013
  • 2012
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 1999
  • MILLÉSIME 2015

    Glandée avec des températures douces et humides.

    Une graisse qui fond dans la bouche, onctueuse et agréable. Texture douce.

    Muscle ferme avec une fusion parfaite de l'infiltration.

    Arôme relaxant, fond végétal à la pomme verte, très subtil, éveille les cinq sens.

  • MILLÉSIME 2013

    Année avec des températures douces et des précipitations régulières sur le pâturage. Prédominance fruitée du chêne vert. Sensations équilibrées, graisse de couleur dorée-rosacée présentant une consistance tendre et onctueuse. Puissant, mais avec une touche de fraîcheur. Sa saveur est douce, alternant entre sucrée et salée en parfaite harmonie. Son parfum rappelle l'arôme de la forêt méditerranéenne.

  • MILLÉSIME 2012

    Glandée précoce caractérisée par un environnement sec et chaud durant tout l'automne, une grande luminosité, prédominance fruitière du chêne-liège. Gland aux tons ocres. Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland.

    Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux.

  • MILLÉSIME 2010

    Glandée calme avec des précipitations régulières et de températures baissant à un rythme constant, les glands ont mûri tout au long des mois d'octobre et novembre pour atteindre leur zénith en décembre et janvier. Gland mûr de couleur verte intense et obscure. Arôme frais et fondant, équilibré, transmet une sensation d'eau fruitée.

    Puissant à l'attaque en bouche, graisse fondante et fibres musculaires fermes. Sensation délicieuse qui se distingue par son harmonie et son authenticité.

  • MILLÉSIME 2009

    Glandée tardive avec des précipitations irrégulières depuis décembre à mars, des températures douces qui ont favorisé la conservation du gland. Gland mûr aux tons terreux et orangés.

    Le nez est riche en arômes, fruits secs, noisettes, foin séché au soleil.

    La graisse est fondante à l'entrée en bouche, possède une grande force. Alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Se distingue par sa personnalité.

  • MILLÉSIME 2008

    Glandée avec des précipitations irrégulières compensées par des températures fraîches, ce qui a favorisé la conservation du gland jusqu'au mois de mars. Gland mûr aux tons ocres.

    Le nez offre une concentration extraordinaire d'arômes, très équilibrée, parfum à terre humide et gland sec.

    Délicieuse graisse distribuée entre les fibres musculaires, texture ferme et complexité au niveau de l'union avec la graisse. Saveur de fruits secs, noisette et huile. Il se distingue par sa complexité et la légèreté de la graisse
  • MILLÉSIME 2007

    Glandé précoce, avec précipitations abondantes. Températures douces et herbe en abondance dans les prés. Gland mûr de couleur verte obscure. Fond végétal avec sensations de fruits mûrs au nez.

    Doux et fondant à l'entrée en bouche, il possède une graisse fine et épurée. Alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Il se distingue par sa personnalité affirmée et sa persistance exceptionnelle.

  • MILLÉSIME 2006

    Années de températures douces et pluies modérées. Graisse de couleur dorée-rosacée présentant une consistance tendre et onctueuse.

    La viande présente une variété de tons allant du rouge intense au rose pâle, avec de nombreuses infiltrations de graisse brillante qui fond sur le palais.

    Sa saveur est douce et délicate, légèrement sucrée à l'attaque, et l'onctuosité de sa graisse qui fond sur le palais vous surprendra agréablement.

    Personnalité affirmée et persistance exceptionnelle.

  • MILLÉSIME 2005

    La glandée : campagne précoce, les glands ont commencé à tomber début octobre. Climatologie irrégulière, précipitations rares et températures fraîches. Gland aux tons marrons. Période maximale de chute du fruit en octobre et début décembre. Grande production de glands dans le sud-ouest de l'Espagne.

    Arôme chaud et profond qui évoque le gland séché près du feu. Couleur intense. Texture douce. Nuances qui évoquent l'arôme de la forêt méditerranéenne.

  • MILLÉSIME 2004

    Année unique et exceptionnelle. Les pluies initiales et les températures froides ont produit un gland aux tons verts et ocres. Équilibre naturel incomparable, le gland et le pâturage en harmonie parfaite.

    Saveur chaude et profonde, attaque en bouche très puissante, évocation du gland séché près du feu, intense et avec une texture douce. Présence de la cinquième saveur primaire « Umami ». Sensation persistante et ample.

  • MILLÉSIME 2003

    La glandée : caractérisée par des précipitations abondantes, avec une prédominance du vert pomme dans le pâturage qui incite au mouvement du porc. Gland plus lavé au ton vert ambre.

    Dans un habitat naturel luxuriant, combinaison climatique parfaite de soleil et d'eau, la glandée s'est distinguée par son imposante luminosité.

    Note de dégustation : Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland. Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux. Ensemble équilibré et majestueux.

  • MILLÉSIME 2002

    Dans un habitat naturel luxuriant, combinaison climatique parfaite de soleil et d'eau, la glandée s'est distinguée par son imposante luminosité.

    Gland vert ambré. Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland. Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux. Ensemble équilibré et majestueux.

  • MILLÉSIME 2001

    Glandée caractérisée par des précipitations abondantes, avec une prédominance du vert pomme dans le pâturage qui incite au mouvement du porc. Gland plus lavé au ton vert. Sensations de fruit mûr au nez avec des arômes huileux et des fruits secs, sur un fond d'origine végétale.

    Sérieux, puissant et ample au palais, avec des réminiscences iodées qui accompagnent une graisse homogène et bien liée. Sa teneur en sel prolonge la longueur en bouche et rehausse la complexité du jambon.

  • MILLÉSIME 1999

    Glandé précoce et colorée, avec abondance d'éléments floraux dans le pâturage. Températures douces et pluviométrie modérée. Gland mûr aux tons ocres. Notes de cire et salines, avec de légères touches de cuir au nez. Éthéré et subtil sans être trop intense.

    Ferme et fondant à l'entrée en bouche, il possède une graisse fine et épurée. Puissant et long, avec alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Il se distingue par sa personnalité affirmée et sa persistance exceptionnelle.

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