Les glands contiennent un taux élevé d'acides gras monoinsaturés qui affectent le niveau de cholestérol dans le sang. Ces derniers contribuent à réduire le « mauvais cholestérol » et à augmenter le « bon cholestérol ». Ils sont également une source de vitamine E, un antioxydant qui favorise l'élimination des radicaux libres responsables du vieillissement. La capacité de cette vitamine à protéger les membranes cellulaires et empêcher leur oxydation lui procure des qualités préventives pour de nombreuses maladies dégénératives qui apparaissent en vieillissant, elle est notamment employée pour la prévention de la maladie de Parkinson.

Les glands contiennent également un flavonoïde appelé quercétine qui se distingue par son pouvoir antioxydant.