La coppa est soumise à un processus de séchage-maturation naturel de 5 mois et à une coupe caractéristique s'agissant d'une pièce entrecoupée de graisse intramusculaire et surtout intermusculaire avec une apparence marbrée. Le ton rouge terne est entrecoupé de veines de graisse, ce qui met en valeur le blanc rosâtre qui constitue une viande juteuse et à l'arôme intense.
La coppa Joselito est uniquement préparée avec la tête du porc. Il s'agit d'une pièce triangulaire qui se trouve dans la prolongation du filet au niveau du crâne. Elle est assaisonnée avec du sel marin, du paprika et de l'ail et partage avec le filet les mêmes muscles (longs dorsaux, lombaire et thoracique), mais uniquement les parties correspondant à son insertion.
