Årgangsskinke

Hver Joselito-årgang er anderledes og enestående

Individuel identifikation med årgangsnummer

Alle Joselito-skinker er forsynet med et identifikationsnummer, der viser årgangen, ligesom de store årgangsvin. På den måde kan vores kunder vurdere resultatet af modningstiden og de forskellige nuancer, der kendetegner hver årgang. 

Naturlig lagring i mindst 36 måneder

Indtørringen af hver enkelt skinke sker ved langsom modning i vores mørke og stille kældre, hvor Joselito-skinkerne lagres ved en konstant og naturlig temperatur i mindst 36 timer for at opnå den perfekte smag og konsistens.

ÅRGANG

19
99

Vintage-skinke, lagret i mere end 82 måneder

I særlige tilfælde kommer Joselito-skinken op i kategorien ”Vintage”, hvor den kan opnå en modningstid på mere end 82 måneder. Denne klassifikation er den højeste, som denne gastronomiske perle kan opnå. Joselito er den første fabrikant, som præsenterer sine skinker i forbindelse med deres årgang.
Notas de cata por añadas
SELECCIONE AÑADA
  • 2015
  • 2013
  • 2012
  • 2010
  • 2009
  • 2008
  • 2007
  • 2006
  • 2005
  • 2004
  • 2003
  • 2002
  • 2001
  • 1999
  • ÅRGANG 2015

    Agern-græsning med milde temperaturer og fugtigt vejr.

    Fedt, der smelter i munden, silkeblødt og behageligt. Blød konsistens.

    Faste muskler med perfekt fedtmarmorering.

    Afslappet aroma, vegetabilsk bund med grønne æbler, meget subtil, der berører alle fem sanser.

  • ÅRGANG 2013
    Et år med milde temperaturer og regelmæssig nedbør i græsningsområdet. Med en overvægt af egetræer. Velafbalanceret smagsoplevelse, gyldent til rødligt fedt med en cremet og blød konsistens. Fast men frisk. Dens milde smag er sammensat af både søde og saltede noter i perfekt harmoni. Duften vækker minder om en skov i middelhavsområdet.
  • ÅRGANG 2012
    Agern-engene er tidligt om morgenen hele efteråret kendetegnet ved tørre og varme omgivelser, meget lys, og de fleste frugter er agern fra egetræerne. Agern i en okkerfarvet nuance. Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern.En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. Koncentrerede aromaer, der domineres af en duft af olie.
  • ÅRGANG 2010

    Langsom agern-græsning med regelmæssig nedbør og temperaturer, der blev koldere i en konstant rytme, hvor agernene modnedes i løbet af månederne oktober og november og nåede deres højdepunkt i december og januar. Modne agern i en kraftig og mørkegrøn nuance. Frisk og mild aroma, velafbalanceret med en smag af frugtagtigt vand.

    Kraftig smag i munden, blødt fedtlag og faste muskelfibre. En lækker smagsoplevelse, som er kendetegnet ved harmoni og ægthed.

  • ÅRGANG 2009

    Sen agern-græsning med uregelmæssig nedbør fra december til marts, milde temperaturer som bidrog til konserveringen af agernene. Modne agern i jordfarver og orange.


    En kraftig duft af tørret frugt, nødder og soltørret hø kommer næsen i møde.Det bløde fedtlag sørger for en stor oplevelse i munden. Der er en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg.

  • ÅRGANG 2008

    Agern-græsning med uregelmæssig nedbør, der blev opvejet af kølige temperaturer, hvilket bidrog til konserveringen af agernene indtil marts måned. Modne agern i en okkerfarvet nuance.

    Et væld af ekstraordinære og velafbalancerede dufte af fugtig jord og tørrede agern kommer næsen i møde.

    Lækker fedtmarmorering, som er fordelt mellem muskelfibrene, en fast struktur og et komplekst samspil med fedtet. En smag af tørret frugt, hasselnødder og olie. Kendetegnet ved dens kompleksitet og lethed i fedtlaget.

  • ÅRGANG 2007

    Tidlig agern-græsning med megen nedbør i græsningsområdet. Milde temperaturer og meget græs på markerne. Modne agern i en mørkegrøn nuance. Vegetabilsk basis med en duft af moden frugt.

    Mild og blød i munden med et fint og rent fedtlag. Der er en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg og store gennemslagskraft.

  • ÅRGANG 2006
    Et år med milde temperaturer og moderat nedbør. Gyldent til rødligt fedt med en cremet og blød konsistens. 
    Kød i en farve, der varierer mellem kraftig rød til svag rosa, med en lys marmorering af fedt, der smelter på tungen. 
    Mild og delikat smag, der er let sødlig i begyndelsen. Overraskende blødt fedt, der smelter på tungen på den lækreste vis. 
    Særpræget med store gennemslagskraft.
  • ÅRGANG 2005

    Agern-græsningen: Tidlig udsætning, hvor agernene begyndte at falde ned i starten af oktober. Uregelmæssigt klima, begrænset nedbør og kølige temperaturer. Agern i en brun nuance. Flest agern i oktober og mest nedbør i december. Stor produktion af bellota-skinke i det sydøstlige Spanien.
    Varm og intens aroma, der leder tankerne hen på tørrede agern over åben ild. Kraftig farve. Blød konsistens. Duftnuancer, der vækker minder om en skov i middelhavsområdet.

  • ÅRGANG 2004
    Nota de Cata Joselito Gran Reserva añada 2004

    Et enestående og usædvanligt år. Nedbør i starten og kølige temperaturer gav agern i grønne og okkerfarvede nuancer. Balance i naturen uden lige, perfekt harmoni mellem agern og græs.
    Varm og kraftig smag, intens smagsoplevelse, der leder tankerne hen på tørrede agern over åben ild, kraftig og blød konsistens. Den femte grundsmag ”umami” er til stede i denne skinke. Gennemslagskraftig og fyldig smagsoplevelse.

  • ÅRGANG 2003

    Agern-græsning kendetegnet ved kraftig nedbør og store æblegrønnne græsningsområder, hvor grisene har god plads at boltre sig på. Agernene har en fin ravfarvet grøn nuance.
    I et udstrakt naturområde med en perfekt kombination af sol og vand udmærkede agern-græsningen sig ved det kraftige lys.
    Smagsnoter: Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern. En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. En overflod af aromaer og smag, der domineres af en duft af olie. Velafbalanceret og herskabelig i sin helhed.

  • ÅRGANG 2002

    I et udstrakt naturområde med en perfekt kombination af sol og vand udmærkede agern-græsningen sig ved det kraftige lys.
    Agern i en ravfarvet grøn nuance. Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern. En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. En overflod af aromaer og smag, der domineres af en duft af olie. Velafbalanceret og herskabelig i sin helhed.

  • ÅRGANG 2001

    Agern-græsning kendetegnet ved kraftig nedbør og store æblegrønnne græsningsområder, hvor grisene har god plads at boltre sig på. Agernene har en fin grøn nuance. Det giver en duft af frugttræer kombineret med aromaer af olie og nødder på en original vegetabilsk bund.
    Dyb, kraftig og fyldig smag, der minder om jod og krydderier, der ledsager den karakteristiske fedtmarmorering ved frilandsgrise. Det optimale saltindhold forlænger smagsoplevelsen og forøger skinkens kompleksitet.

  • ÅRGANG 1999

    Tidlig og farverig agern-græsning med en overflod af blomster i græsningsområdet. Milde temperaturer og moderat nedbør. Modne agern i okkerfarvede nuancer. Et strejf af voks og saltvand med en kraftig duft af læder. Æterisk og subtil uden at den bliver for kraftig.
    Fast og blød i munden med et fint og rent fedtlag. Kraftig og stor smag med en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg og store gennemslagskraft.

Seguimiento de su pedido
CANCELAR
ACCEDER
Acceptere
Reservas realiza tu reserva
Confirmar reserva
Ekomi
Ups! Din indkøbsvogn er tom
Du skal købe i Joselito:
  • TOTAL MOMS inkluderet
    € 0