Coppaen gennemgår en naturlig modnings-/tørringsproces på omtrent 5 måneder, og når den skæres ud er den kendetegnet ved den fine fedtmarmorering mellem muskelfibrene. Den karakteristiske røde nuance med den hvide fedtmarmorering giver kødet sit udseende og gør det saftigt med en kraftig aroma.
Joselito-coppa fremstilles udelukkende af svinenakke. Det er en trekantet udskæring i forlængelse af nakkekammen ved hovedet. Det krydres med havsalt, peber og hvidløg og deler de samme muskler som nakkekammen (longissimus, lumbar og thoraks), men kun i de dele, der svarer til deres udgangspunkt.
